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肉末茄子
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梁憐蕊故

本人很喜歡吃茄子和洋蔥。這道菜本來是肉末茄子煲，但無奈家中沒有煲，只能用炒鍋代替，關鍵在於將洋蔥炒軟後要關火燜5分鐘，但注意洋蔥不開太軟或太硬都會影響口感。

食材
茄子 2個
肉末 200克
料酒 2大勺
洋蔥 1個
鹽 10克
白糖 5克
生抽 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將茄子劈開後切段撒上鹽後抓勻，目的是將茄子中的水殺出來，這樣茄子就不會很吸油了
  • 步驟 2/9
    20分鐘後，用力擠，個人建議擠兩遍。第一遍水不是很多，第二遍更容易出水。
  • 步驟 3/9
    切洋蔥
  • 步驟 4/9
    肉餡其實多少克完全看個人喜好。提前用料酒泡一下去去腥味。
  • 步驟 5/9
    油鍋燒熱，比平時炒菜多放一些油
  • 步驟 6/9
    放茄子，茄子吸油後變得色澤明亮。炒軟後會放出一些油。撈出備用。
  • 步驟 7/9
    炒肉末，再放一些料酒去腥。
  • 步驟 8/9
    肉末變白後放入炒軟的茄子和洋蔥翻炒。洋蔥變軟後放入生抽、蠔油、鹽和糖。再翻炒至洋蔥微軟，關火燜5分鐘。個人建議這道菜可以偏鹹一些，口味更好。
  • 步驟 9/9
    出鍋。
釋出於 2018-11-01
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