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紅燒鱸魚怎麼做？
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京細菜譜

鱸魚洗淨切塊醃製10分鐘，調味料、水調成紅燒汁備用。魚裹上粉炸至金黃備用。熱油爆香蔥姜，加入紅燒汁燒烤，放入魚塊門至入味，最後放入香芹，水澱粉收汁即可

時間:30分鐘-1小時
食材
鱸魚 1條
油 適量
鹽 適量
生薑 適量
紅蔥頭 適量
香芹 適量
魚露 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
白糖 適量
生粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把鱸魚處理乾淨後用料酒，鹽，薑絲醃製10分鐘。
  • 步驟 2/8
    把紅蔥頭剁碎，姜切絲，香芹切段。用適量老抽，生抽，鹽，白糖，魚露和溫水攪勻調成紅燒汁備用。
  • 步驟 3/8
    醃好的魚去掉薑絲控幹水分，裹上一層薄澱粉。
  • 步驟 4/8
    熱鍋冷油，油溫至八成熱時把鱸魚塊分批下鍋炸至表面金黃。 全部炸好的魚塊控掉油份備用。
  • 步驟 5/8
    鍋中留底油燒熱，把姜和蔥粒下鍋煸香出味。
  • 步驟 6/8
    加入紅燒汁大火燒開。
  • 步驟 7/8
    把魚塊下鍋攪勻，中火燜兩分鐘，中途翻面，讓魚入味。
  • 步驟 8/8
    最後加入香芹、水澱粉大火收汁即可。
小貼士

煎炸魚塊時油要燒熱再下魚塊，把魚塊煎炸半分鐘表皮結塊後再翻動，才不容易破皮。

釋出於 2020-06-05
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