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紅燒排骨怎麼做？
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京細菜譜

紅燒排骨，香濃入味超好吃，炒出糖色翻炒排骨，再加點香料放入電飯煲，燉一會即可。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬排骨 1000g
薑片 8片
料酒 1勺
白糖 2勺
五香粉 1勺
鹽 1勺半
水 適量
黑醋 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    排骨洗淨焯水，瀝乾
  • 步驟 2/6
    鍋內放入適量油，加入白砂糖，待白砂糖熬化浮在油麵上（這步要注意火候，一個不小心熬過頭了，會有苦味的），趕緊倒入排骨翻炒
  • 步驟 3/6
    糖色上去後再加入生抽及老抽，料酒翻炒均勻。
  • 步驟 4/6
    加入薑片五香粉炒勻。（手頭沒有五香粉的可以改成十三香或者直接放花椒，八角，桂皮，茴香等香料）
  • 步驟 5/6
    放入高壓鍋內，倒入與肉平的水量，加入食鹽，蓋上鍋蓋上氣後壓15分鐘
  • 步驟 6/6
    壓好的排骨倒入炒鍋內，這時候可以看到還有不少汁水。開火開始收汁即可。
小貼士

1.排骨一定要焯水，可以去掉血沫和腥味

2.鹽糖的量自行調配。

3.收汁的時候，湯汁的濃稠度自行調整，個人喜歡稠一些。

釋出於 2020-04-03
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