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雙蓮燜排骨怎麼做？
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京細菜譜

排骨切塊泡出血水，熱油下排骨炒至肉縮緊，然後放入蔥薑蒜炒勻，再放入藕、蓮子、番茄醬炒勻，加水燒開放入調味料燜半小時，最後大火收汁即可

時間:30分鐘-1小時
食材
小肋排 500g
蓮藕 1節
蓮子 50g
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
幹山楂片 適量
番茄醬 適量
生抽 適量
老抽 適量
糖 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    排骨清淨後，斬成3cm長的段，浸泡在清水裡20分鐘，將裡面的血水充分泡出，然後把浸泡的水倒掉不要，反覆將排骨沖洗幾次後瀝乾
  • 步驟 2/10
    蓮藕削去外皮，切成4cm大小的滾刀塊兒放入滴有白醋的清水中浸泡，以防止氧化變黑。
  • 步驟 3/10
    鍋中倒入油（油量稍微比平時炒菜的量大一些），待油6成熱時
  • 步驟 4/10
    將瀝乾水份的排骨放入鍋中，中火炒至肉縮緊，兩側的骨頭略露出來，這個炒制的過程，大約6分鐘
  • 步驟 5/10
    加入蔥薑蒜炒勻
  • 步驟 6/10
    放入瀝乾水份的蓮藕塊兒、蓮子翻炒兩下
  • 步驟 7/10
    入番茄醬炒勻
  • 步驟 8/10
    將水倒入排骨中（水的量大約可以沒過食材的 3/4即可）
  • 步驟 9/10
    大火燒開，放入山楂片、生抽、老抽、糖鹽炒勻
  • 步驟 10/10
    蓋上蓋子，轉小火燜30分鐘左右，大火收汁即可
小貼士

山楂不僅能去除腥味，還使肉質更軟嫩，更有提味的作用，平常我們燉牛肉這類不易成熟的肉也可以放山楂。

釋出於 2020-04-29
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