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年糕燒排骨怎麼做？
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京細菜譜

熱油熬湯色，下排骨翻炒至微黃，放入香料、水燉15分鐘，然後再放年糕煮5分鐘，最後調味出鍋即可

時間:10-30分鐘
食材
排骨 400g
年糕 300g
香菇 10個
油鹽 適量
料酒 適量
薑片 適量
桂皮 適量
冰糖 適量
青蒜 適量
紅椒 適量
香葉 適量
八角 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    燒熱鍋， 放入少量的油和冰糖；
  • 步驟 2/8
    小火慢慢炒糖，直至完全融化變為棕色後下入排骨翻炒；
  • 步驟 3/8
    將排骨炒到表面微微發黃後下入薑片和大料繼續翻炒；
  • 步驟 4/8
    再加入泡好的香菇和泡過的水，大火煮開後加蓋轉為小火燉15分鐘；
  • 步驟 5/8
    揭開蓋， 將大料和薑片撈出；
  • 步驟 6/8
    再加入年糕，翻炒均勻後煮上五分鐘；
  • 步驟 7/8
    入鹽和胡椒粉等調味料， 翻炒均勻；
  • 步驟 8/8
    最後加入青蒜翻炒均勻，裝盤即可
小貼士

1. 先用油和冰糖炒糖色，小火慢慢炒到冰糖完全融化且成棕色後下入排骨煸炒，直至排骨表面微微發焦後下入薑片和大料一起翻炒，再加入泡水的蘑菇一起煮，煮至排骨八、九成熟；

2. 再加入年糕， 年糕本來就是熟的，所以煮制時間不宜過長也不能太短，約麼五分鐘即可，加入鹽等調味料， 最後加入提香的應季的青蒜翻炒均勻即可。

釋出於 2020-04-20
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