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紅燒鱸魚怎麼做？
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京細菜譜

魚身劃幾刀醃製入味，魚入鍋煎至兩面金黃，加入調味料、香料小火燜煮一會，最後大火收汁即可。

時間:10-30分鐘
食材
鱸魚 1條
油 適量
鹽 適量
姜 適量
大蒜 適量
料酒 適量
清醋 適量
生抽 適量
花椒粉 適量
小幹辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將魚去除魚鱗、魚鰓和魚肚，用刀將魚背傾斜劃出幾道口。
  • 步驟 2/8
    將魚身上撒入一層鹽，防止煎魚時粘鍋和破皮。
  • 步驟 3/8
    將醋、白糖、生抽、花椒粉、和適量的水攪拌均勻。
  • 步驟 4/8
    用廚房紙將魚身上的水分擦乾。
  • 步驟 5/8
    熱鍋涼油，油溫上高，放入生薑片煸出香味，生薑撥一邊，將魚放入鍋裡煎至。
  • 步驟 6/8
    煎至兩面成金黃色時，翻面煎至另一面，烹入料酒，立即蓋上鍋蓋。
  • 步驟 7/8
    加入兌好的調味料和小幹辣椒，小火燜煮一會，然後加入大蒜調味。（根據自己的口味是否加食鹽做適當調整）
  • 步驟 8/8
    最後大火收汁
小貼士

1、煎魚時之前將魚身上的水分擦乾，另外在放鍋裡幾片姜，防止煎魚破皮。

2、煎魚時不要急於翻面，起炒鍋輕輕晃動感覺魚身不沾鍋了，翻面再煎另一面。

3、烹入料酒（啤酒或醋都可以）立即蓋蓋。

4、在放水時一定要一次性加足了水，燒開後中大火燉，等湯汁濃稠時便好了。

5、最後用自己喜歡的蔬菜點綴即可。

釋出於 2020-04-09
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