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扒牛腱子怎麼做？
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京細菜譜

牛腱子焯水洗淨，加香料、水燉1小時，取出冷藏過夜，牛肉切片蒸15分鐘，牛肉湯燒開，調味勾芡淋在牛肉上即可

時間:1-2小時
食材
牛腱子 1000g
大料 1個
花椒 十粒
蔥 適量
醬油 適量
鹽 少許
水澱粉 適量
香蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛腱子泡洗出血水，焯燙後撈出，
  • 步驟 2/6
    牛腱子放入清水裡，加入調料包燉1個小時（最好把這些滷肉的調料都放到一個滷肉包裡，這樣煮出的湯沒有雜質。）
  • 步驟 3/6
    滷好的牛肉撈出放冰箱冷藏一宿，這樣牛肉就結實好切片了。取出切薄片擺盤。
  • 步驟 4/6
    將牛肉上開水鍋蒸十五分鐘。
  • 步驟 5/6
    將牛肉湯倒入鍋中煮開，加適量鹽調口，再淋上水澱粉成欠汁。
  • 步驟 6/6
    淋在蒸好的牛肉片上，撒上香蔥或香菜即可。
小貼士

煮好的牛肉就是醬牛肉，可以切片粘蒜泥吃。

剛煮好的牛肉不能切，會很碎，一定要冷藏一宿變緊實後再切。

煮一次醬牛肉可以做好幾次扒牛肉，吃不了的牛從可以冷凍，吃的時候取出放冰藏裡解凍後切片。

釋出於 2020-05-15
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