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生菜牛肉卷怎麼做？
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京細菜譜

牛腱洗淨焯水，香料浸泡5分鐘洗淨，放入料包中備用，牛腱子、水、料包、蔥姜、幹辣椒、調味料放入砂鍋燉至牛腱子軟爛，浸泡半天入味。牛腱子切塊，把生菜捲起來，蘸蘸水即可食用

時間:1-2小時
食材
牛腱子肉 1000g
蔥 適量
生菜 適量
姜 適量
青花椒 適量
幹辣椒 1個
八角 1個
草果 1個
丁香 適量
白芷 適量
桂皮 適量
豆蔻 適量
甘草 適量
黃豆醬 適量
冰糖 適量
鹽 適量
蠔油 適量
黃酒 適量
老滷 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛腱肉洗淨後，用冷水浸泡半小時以上，泡出血水。鍋中水開後，放蔥、姜、花椒略煮出香味後，放入牛腱汆燙。
  • 步驟 2/8
    將除幹辣椒、蔥姜以外的香料用開水浸泡5分鐘左右後，清洗乾淨。
  • 步驟 3/8
    將清洗後香料裝入料包內。
  • 步驟 4/8
    將牛腱肉放入砂鍋中，放入適量的水，加料包、蔥姜、幹辣椒、鹽、生抽、蠔油、黃酒、黃豆醬、冰糖，煨至筷子可以插透即可，最好在滷汁中浸泡半天，便於入味。
  • 步驟 5/8
    涼透後，將牛腱肉切成薄片。
  • 步驟 6/8
    碗中放入生抽、醋、少許糖、白芝麻、青紅椒、香菜末調成蘸水
  • 步驟 7/8
    將生菜洗淨後，用鹽水或者食用鹼水浸泡消毒後，沖洗乾淨，切成絲。
  • 步驟 8/8
    將生菜放在牛肉上，卷好成型。
小貼士

簡單的滷水原料草果、花椒、八角、香葉是不能缺少的，這些可以體味的原材，能讓滷製的食物變得滋味十足。

釋出於 2020-06-08
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