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客家牛肉粉怎麼做？
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京細菜譜

米粉提前泡發，牛肉焯水洗淨備用，鍋內倒水，香料、牛肉燉高壓鍋燉半小時以上，另起鍋把米飯和生菜煮熟放碗裡，澆上牛肉湯、蔥油拌勻即可

時間:1-2小時
食材
牛肉 450g
米粉 400g
生菜 適量
蔥油 適量
鹽 適量
當歸 3g
黨參 4g
枸杞 30g
蔥段 5g
薑片 6g
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    燒一鍋開水，放置溫熱，澆在幹米粉上。讓米粉慢慢泡軟，這個時間至少2小時以上
  • 步驟 2/8
    牛肉切成2釐米左右的小塊，冷水下鍋，放入蔥段，薑片。
  • 步驟 3/8
    倒入料酒，小火燒開，燒開即可撈出牛肉塊， 沖洗乾淨備用。
  • 步驟 4/8
    鍋裡倒入適量的水，倒入牛肉塊、薑片，枸杞，黨參，當歸。
  • 步驟 5/8
    蓋上蓋子，燉煮3小時以上（如果時間有限，可以用高壓鍋半小時左右）。
  • 步驟 6/8
    鍋裡燒開水，下入米粉煮2-3分鐘左右，放入生菜葉燙熟。
  • 步驟 7/8
    碗底放適量鹽，米粉盛入碗裡，澆上牛肉湯，放1-2勺蔥油。
  • 步驟 8/8
    攪拌均勻開吃。
小貼士

1.泡發米粉冬季可以提前一夜泡發，這種米粉比較粗，不會泡斷。至少要泡2小時以上，比較好煮，如果泡的時間過短，煮的時候就要費時一些。

2.牛肉湯裡的黨參，當歸適量放即可，中藥材根據個人體質。

3.最後的好味道全靠那勺蔥油提味，絕對不可少。

釋出於 2020-04-14
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