客家牛肉粉 - 客家牛肉粉的做法,客家牛肉粉怎麼做好吃,客家牛肉粉的家常做法 - 京細菜譜

客家牛肉粉

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郭芙蓉jerk

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福建的大街小巷，到處都有賣米粉的。上大學時最愛吃的就是這個，回到陝西再也沒吃到那個味。經常只能回憶，實在按耐不住，在網上買了福建米粉。打電話給福建的朋友問了下做法，憑藉自己的感覺，做了這碗想念已久的牛肉粉。就是這個熟悉的味道，吃到了感覺好幸福。

時間:1-2小時

食材

牛肉 450g

米粉 400g

生菜 20g

蔥油 5ml

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/18

準備一把幹米粉，一個人的量大約120克左右（我自己的量）我總共做了4-5碗的量。
步驟 2/18

燒一鍋開水，放置溫熱，澆在幹米粉上。讓米粉慢慢泡軟，這個時間至少2小時以上，冬季我是夜裡睡覺前泡上，第二天做。
步驟 3/18

泡好的米粉備用。
步驟 4/18

準備好當歸，黨參切成小段，枸杞，薑片，蔥段。
步驟 5/18

牛肉切成2釐米左右的小塊。
步驟 6/18

牛肉塊冷水下鍋，放入蔥段，薑片。
步驟 7/18

倒入料酒，小火燒開（去血水）。
步驟 8/18

燒開即可撈出牛肉塊。
步驟 9/18

沖洗乾淨備用。
步驟 10/18

鍋裡倒入適量的水，倒入牛肉塊。
步驟 11/18

放入薑片，枸杞，黨參，當歸。
步驟 12/18

蓋上蓋子，燉煮3小時以上（如果時間有限，可以用高壓鍋半小時左右）。
步驟 13/18

鍋裡燒開水，下入米粉煮2-3分鐘左右，放入生菜葉。
步驟 14/18

立刻關火，生菜葉燙一下即可。
步驟 15/18

撈出煮好的米粉和生菜。
步驟 16/18

碗底放適量鹽，米粉盛入碗裡，澆上牛肉湯。
步驟 17/18

放1-2勺蔥油（好吃全靠最後的蔥油）。
步驟 18/18

攪拌均勻開吃。

小貼士

1.泡發米粉冬季可以提前一夜泡發，這種米粉比較粗，不會泡斷。至少要泡2小時以上，比較好煮，如果泡的時間過短，煮的時候就要費時一些。

2.牛肉湯裡的黨參，當歸適量放即可，中藥材根據個人體質。

3.最後的好味道全靠那勺蔥油提味，絕對不可少。

釋出於 2019-06-24