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牛肉粉絲豆腐腦
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蚌埠的地方特色小吃中，牛肉粉絲豆腐腦可以說是老少皆愛得一種小吃，在蚌埠吃豆腐腦一般只有兩種澆頭，一個就是三鮮汁，再有就是牛肉粉絲汁，一般以清真回族的人在製作這種小吃的口感和味道最好。雖然說是牛肉粉絲汁，其實是看不到牛肉的，只用牛骨頭熬製的牛肉湯在加入粉絲熬製成為澆頭，吃的時候澆在豆腐腦上面，粉絲飽滿的吸收牛肉湯汁的精華，和豆腐腦搭配堪稱絕配。自己在家制作，不需要那麼講究，可以用牛肉湯製作即可，味道一樣美美噠！

時間:1-2小時
食材
黃豆 150g
粉絲 80g
牛肉 400g
豆腐王內脂 3g
蔥姜 適量
八角 3個
桂皮 1塊
陳皮 3g
小茴香 3g
香葉 3片
料酒 25ml
老抽 20ml
全味粉 3g
胡椒粉 2g
鹽 適量
香菜 適量
榨菜 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好150克黃豆，內脂3克，純淨水1000克。
  • 步驟 2/20
    黃豆提前浸泡一夜備用。
  • 步驟 3/20
    牛肉洗淨加入蔥姜，調料包和料酒適量的水放入電壓鍋。
  • 步驟 4/20
    煮熟成為牛肉湯備用。
  • 步驟 5/20
    粉絲泡軟剪成小段。
  • 步驟 6/20
    鍋中加入煮好的牛肉湯。
  • 步驟 7/20
    加入老抽。
  • 步驟 8/20
    加入全味香粉（或者用十三香）和胡椒粉
  • 步驟 9/20
    加入鹽，和粉絲煮上5-8分鐘.
  • 步驟 10/20
    粉絲透明加入雞精用最小火的悶燒備用。
  • 步驟 11/20
    泡好的黃豆瀝乾水分放入豆漿機，加入1000毫升純淨水，先用果蔬汁功能攪打一遍，再用豆漿功能攪打。
  • 步驟 12/20
    煮好的豆漿過濾一下。稍微靜置。
  • 步驟 13/20
    內脂放入容器中。
  • 步驟 14/20
    加適量的溫水化開。
  • 步驟 15/20
    然後把豆漿衝入容器中加蓋。
  • 步驟 16/20
    蒸鍋加熱燒開水，關火放入容器。
  • 步驟 17/20
    加蓋靜置15-20分鐘.
  • 步驟 18/20
    豆腐腦凝固就可。
  • 步驟 19/20
    把香菜洗淨切碎，榨菜切碎備用。
  • 步驟 20/20
    碗中盛入豆腐腦，然後再澆上一大勺粉絲滷，撒上香菜榨菜，淋入少許香油即可食用。
小貼士

黃豆一定要提前浸泡在打至豆漿，可以先用果蔬汁動能攪打一遍，再用豆漿功能製作豆漿，這樣可以出漿率更好。

黃豆和水的比例為1:6或者1:7，這樣做出來的豆腐腦口感很好。

牛肉湯和粉絲做粉絲滷，粉絲不要太多，因為做好之後還要用最小火保持加熱保溫狀態，粉絲容易漲發，所以粉絲不可太多。另外鹽要足夠鹹，比一般湯汁要更加鹹一些，這樣作為澆頭和豆腐腦搭配才夠味。

釋出於 2019-09-30
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