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牛肉粉絲
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burglar彷徨

燉好的牛肉滷汁，稍作加工，便可以做成噴香可口的牛肉粉絲，再加上幾塊滷好的牛肉，過年時的餐桌上的大魚大肉都沒有這熱乎乎的牛肉粉絲舒服！做牛肉粉絲關鍵是滷好牛肉，那麼用滷水來下麵條，下粉絲，下年糕，都是再簡單不過的事了。幾分鐘，一碗美味就可以端到面前，您就可以大快朵頤了。

時間:10分鐘內
食材
牛肉 2500g
馬鈴薯粉絲 100g
油 適量
鹽 適量
滷料包 適量
花椒 適量
老抽 適量
料酒 適量
生抽 適量
生薑 適量
八角 適量
胡椒粉 適量
幹辣椒 適量
冰糖 適量
小白菜 適量
滷雞蛋 半個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把牛肉洗淨後切成四方大塊，浸泡在清水中約半小時，去除汙血雜質，撈起瀝乾水分。
  • 步驟 2/16
    打一大鍋清水燒熱，放花椒、八角和滷料包。放入瀝乾的牛肉（水要沒過牛肉為佳），放入一大勺冰糖，放入5克老抽，放入30克生抽，放入10克料酒，放入生薑厚片。
  • 步驟 3/16
    燒開後，煮出血沫，用勺子撇淨。放入3勺鹽。（嚐嚐鹹淡，偏鹹一點更好）
  • 步驟 4/16
    放入一碗老滷水。
  • 步驟 5/16
    放入4個幹辣椒（這個量是為了提味，並無辣味，喜歡辣的親可以多放）。轉小火燉煮40到60分鐘。滷好後關火浸泡3——6小時，取出切片即可。吃不完的保鮮盒裝起來冷藏，隨吃隨取。
  • 步驟 6/16
    準備乾粉絲。
  • 步驟 7/16
    溫水泡軟。
  • 步驟 8/16
    冷水下鍋。
  • 步驟 9/16
    煮至透明狀撈起盛碗。
  • 步驟 10/16
    放上燙熟的白菜。
  • 步驟 11/16
    放上滷雞蛋。
  • 步驟 12/16
    放少許鹽。
  • 步驟 13/16
    放胡椒粉。
  • 步驟 14/16
    澆上煮開的滷汁。
  • 步驟 15/16
    最後淋上辣椒油。
  • 步驟 16/16
    鋪上牛肉片，上桌開吃。
小貼士

1、鹽要酌情放，因為滷水裡面已經含鹽。

2、粉絲要現做現吃，久放坨了不好吃。

釋出於 2019-08-12
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