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牛肉粉絲湯
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坁美麗的謊言奚的

很喜歡牛肉湯那濃郁略帶清甜的味道,粗瓷碗清澈的湯水裡隱藏著燙好的細粉與豆乾絲,在這上面是幾片切的薄薄的牛肉做招牌,澆上一小勺紅油油的油潑辣椒,撒上一把碧綠的蒜苗碎來做點綴,這一下子色香味就都有了。再來上一小疊焦酥油香的蔥油餅,這個早晨瞬間美好了起來。正版的牛肉湯對於牛骨湯的熬製是極有講究,每家也都有其絕妙的“秘方”,這些秘方讓每家的肉湯味道千變萬化,滋味種種。自己在家做這個牛肉湯也許沒有正版的味道來的正宗濃郁,但,我們能夠享受這DIY的快樂卻是最大的味道。熬製牛骨湯可以算得上是個不小的工程,堅實如鐵的牛腿骨需要慢火長時間的燉制,才能夠使湯水的味道香濃,牛肉需要燉制的恰到火候才能夠讓切出的牛肉片細嫩不碎,這看似簡單的過程,卻需要花一點點的心思在裡面。

時間:1-2小時
食材
牛腿骨 2000g
牛裡脊肉 1000g
精鹽 20g
豆腐皮 200g
粉絲 100g
油潑辣椒 適量
小蔥 1棵
生薑 1大塊
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛腿骨砸斷焯水後放入煮鍋、放入牛裡脊肉、拍散的生薑,一次添入足量的清水。
  • 步驟 2/8
    開大火煮開後改小火燉制,煮制的中間用小勺子撇去煮出來的浮沫。
  • 步驟 3/8
    煮到牛裡脊肉用筷子能輕鬆的插穿,這時就可把煮好的牛裡脊肉撈出晾涼備用。煮鍋裡添入15g精鹽,繼續開小火煮2小時。
  • 步驟 4/8
    把煮好晾涼的牛裡脊肉切成薄片(剛煮好的牛肉肉質鬆散不易切薄片)
  • 步驟 5/8
    豆腐皮洗淨捲成緊緻的柱狀,用刀切成細絲。
  • 步驟 6/8
    粉絲用清水淘洗後浸泡至稍微發軟。
  • 步驟 7/8
    把粉絲與豆腐絲入牛骨湯鍋裡焯燙,燙至豆腐絲髮軟,粉絲透亮後撈出。
  • 步驟 8/8
    把粉絲、豆腐絲、切好的牛肉片盛到大些大碗裡,根據牛骨湯的鹹淡調入一點精鹽,把滾開的牛骨湯澆入碗裡,撒上切好的蔥花,澆上油潑辣椒。喜歡蒜香的可撒上一點蒜粒。
小貼士

釋出於 2019-12-02
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