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黑椒牛肉粒怎麼做？
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京細菜譜

牛肉醃製入味，再用黑椒醬、調味料、澱粉、水調成醬汁，芥藍焯水備用。油熱下洋蔥、紅椒、芥藍炒至半熟出鍋，熱油爆香姜，下牛肉炒至變色，再放入醬汁、菜丁炒勻即可

時間:10分鐘內
食材
牛肉粒 200g
油 適量
鹽 適量
洋蔥 15g
紅甜椒 20g
芥蘭莖 30g
薑片 適量
黑椒醬 適量
白糖 適量
雞精 適量
澱粉 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將牛肉粒放入調味碗中，加入胡椒粉、少許鹽（讓牛肉粒剛好有味）、白糖、雞精和澱粉，為防止牛肉粒邊稜失去菱角，不要用手抓勻，而用輕拋方式將牛肉粒與調料拌勻，然後靜置入味。
  • 步驟 2/8
    另取調味碗，將黑椒醬、鹽、白糖、雞精、澱粉和冷開水。
  • 步驟 3/8
    拌勻後配成一個黑椒調味汁，因為整個成菜的鹹味由它來控制，要調得稍鹹一點。
  • 步驟 4/8
    用小煮鍋將芥蘭丁焯水30秒，撈起、瀝乾水分後重新裝回步驟1中裝菜丁的位置。
  • 步驟 5/8
    大火燒鍋至6分熱，下花生油，將洋蔥丁、紅椒丁和芥蘭丁翻炒至半熟（約20~30秒），即出鍋。
  • 步驟 6/8
    重新涮鍋，開最大火燒鍋至7分熱，下多一點的花生油，再下薑片爆香，下牛肉粒翻炒至變色（約15秒）。
  • 步驟 7/8
    倒入調味汁，迅速翻炒均勻接近糊化
  • 步驟 8/8
    再把菜丁倒入炒勻，即可出鍋。
小貼士

1、牛肉粒在醃製時，注意不要用手抓制方式拌勻，而是用輕拋調味碗的辦法，讓調料與牛肉粒拌勻。

2、出鍋時機要看餘溫對牛肉粒成熟度的影響，按經驗判斷，最好是將牛肉粒的成熟度控制在7分熟。

釋出於 2020-05-27
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