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滷牛腱子肉
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寺都漚透盅

一位致力於吃的潮州朋友的得意之作（不是廚師）今天跟他要了滷料配方自己試著滷了兩斤肉，味道好到爆！（關於香料可以隨自己喜好加減，我自己的話是喜歡越簡單越好的，簡單的調料簡單的食材成就最原始的美味）

時間:1-2小時
食材
大牛腱 2斤
桂皮 八角 香葉 草果 花椒 小茴 適量
姜 兩塊切片
獨頭蒜 2顆
醬油 一碗
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    整塊牛腱子肉冷水下鍋汆水去血沫
  • 步驟 2/5
    滷料包放入滷鍋加醬油加適量的鹽煮開把汆水後的肉放入大火滷煮20分鐘轉小火再滷煮40分鐘（喜歡吃爛一點可以煮久一點，時間自己掌握）關火開蓋靜置到次日取出切片裝盤（放至次日是為了更入味）
  • 步驟 3/5
    滷好開蓋放至次日（要川式涼拌就放冰箱凍，潮州滷味就直接切了吃）
  • 步驟 4/5
    這樣整塊切的話每片肉都有巴掌大一塊，大口吃肉大碗喝酒？哈哈哈
  • 步驟 5/5
    切片裝盤
小貼士

選材很重要……食材是首要，其次要用心。

釋出於 2019-02-07
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