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節日的香滷牛腱子肉
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勞資有保險昂

節日裡一道金典的冷盤！ 滷汁過濾， 放涼， 倒入瓶中擱冰箱下次滷肉， 豆乾等等再用。 許多滷肉館的老滷有百年的歷史哦！新年快樂！美味佳餚也可以這麼簡單呦！這道菜需要的時間長些， 一點都不難嘛！

時間:1-2小時
食材
大牛腱 3-5斤
大蔥段， 姜塊，大料，乾紅辣椒， 香葉，桂皮，黃冰糖塊 滷料， 幹
鹽， 老抽， 生抽， 料酒，高湯， 老滷汁 溼滷料
鮮綠辣椒， 大蒜， 香蔥， 生抽 適量
油 2-3匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    ， 洗淨瀝乾大牛腱子一塊
  • 步驟 2/8
    澳洲Black Onyx的
  • 步驟 3/8
    幹滷料
  • 步驟 4/8
    乾料丟入溼料中大火煮滾
  • 步驟 5/8
    乾溼滷料……
  • 步驟 6/8
    燒開後， 放入大牛腱至大滾開！
  • 步驟 7/8
    最小火燜燒2-3個小時， 屋內四處飄香， 筷子一戳即透... 盛出放涼， 或放冰箱過夜……
  • 步驟 8/8
    第二天切片， 配蘸汁（蔥鮮椒蒜切段末放入生抽中， 幾乎冒煙的熱油澆入， 即可）， 香得不得了！
小貼士

滷水的儲存方法，取一個乾淨的帶蓋玻璃瓶，在沸水裡煮五六分鐘消毒備用。把剩下的滷水過篩網，扔去材料只留滷水。把滷水放入奶鍋燒開，如果量太少就加點開水煮開，放溫熱後倒入玻璃瓶，蓋上蓋子冷卻後放入冰箱冷藏，一週內取出煮沸再裝瓶，如果長期不用放入冷凍格。養老滷建議用油脂多沒有異味的肉類。

釋出於 2018-07-27
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