喜歡吃滷味的，平時經常自己在家裡做的話，總是少不了一鍋老湯。像我家經常就會滷些牛腱子，雞腿，豆腐乾，豬蹄，雞蛋什麼的，冰箱裡的那壇老湯經過長時間的滷煮已經非常濃稠，放涼後像果凍一樣濃稠，因為煮過太多的牛腱肉，連我自己都記不清了。每個月總會開那麼幾次老壇取出老湯滷製一些牛腱子，豬蹄，什麼的，當下酒的冷盤，或則煮個牛肉麵時放幾片滷牛肉上去，吃的也是相當的幸福滿足，相對於外邊切的像紙一樣的牛肉來說，真的是太解饞了。

雖然也是我網上學來的方法，試驗了那麼多次感覺真的很不錯，先不管它夠不夠正宗，好吃才是硬道理，所以分享給大家，有興趣的可以看看。簡單介紹一下關於老滷的原料：八角、桂皮、花椒、香葉、草果這幾樣是必不可少的，絕對不能沒有。陳皮解膩，如果沒有哪怕是放2片橘子皮也是好的。甘草和羅漢果可以增加滷汁的甜味，如果有放這2樣，冰糖可以少放一點，不然太甜也是不好。丁香和小茴香都有增香的作用，山耐可以去腥等等，大家酌情選擇。我之前的老湯用的是（桂皮，草果，八角，香葉，花椒，陳皮，甘草，白芷，羅漢果，丁香，小茴香，幹辣椒，生薑，香蔥，生抽，老抽，料酒，冰糖，鹽。）煮過後肉的湯過濾，放冰箱冷凍儲存，下次可以新增點香料繼續用。