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香滷牛腱
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麻木不人賁唄中

和同事團購的4斤多的牛腱子，第一次做滷牛肉，香料配比完全是自己瞎琢磨的，沒想到味道還不錯，冰糖和老抽要多放。

時間:1-2小時
食材
牛腱子肉 800g
老抽 適量
生抽 適量
生薑 適量
蔥段 適量
紅辣椒 適量
花椒 適量
香葉 適量
茴香 適量
料酒 適量
冰糖 適量
桂皮 適量
陳皮 適量
五香粉 適量
黑胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛腱子洗淨，切斷，放在沸水中汆至表面看不到血絲。撈出後冷水洗淨。牛肉汆後縮水比較厲害。
  • 步驟 2/6
    準備香料，料酒、冰糖、生抽和老抽要放多一些，便於上色和入味。
  • 步驟 3/6
    香料和牛腱放入電壓力鍋中，加水沒過牛腱即可。
  • 步驟 4/6
    電壓力鍋選擇'蹄筋'檔，約40分鐘。出鍋啦~~
  • 步驟 5/6
    上色不錯。用剩的滷汁用濾網過濾，放入冰箱再次浸潤牛肉，可以更入味哦~
  • 步驟 6/6
    一個晚上滷製，出鍋切盤。
小貼士

1、醃製是為了讓牛腱子更加入味，因為本人使用壓力鍋，煮制時間短，故用此步驟，喜歡原味的可以忽略。

2、肉類焯水必須冷水入鍋，這樣才能焯透。

3、牛肉屬於本身味道比較大的肉類，故香料可多加些。

4、如果用砂鍋燉的話需要1-2小時，這樣能更加充分釋放香料的味道，肉也會更入味。

5、煮好的牛腱子可以不馬上取出，放在鍋中浸製一晚，會更加入味。

6、牛腱冷藏後更加容易切片。特別注意牛肉肌肉纖維粗要豎著紋理切。

7、滷牛腱的湯汁是下面的好東西。

釋出於 2018-11-11
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