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香滷牛腱
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ltsawSo

這道應該是我的保留菜了，雖然重複做了很多次，但是每次都會有些略微的不同，最近的這兩次感覺最好，放上來和大家分享一下。

食材
烏拉圭金錢腱 四條
桂皮 兩片
八角 五個
陳皮 三片
其他香料 適量
乾紅辣椒 7至8個
特選生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
冰糖 適量
老薑 半塊
蔥 四根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把牛腱肉自然解凍洗淨，預熱琺琅鑄鐵鍋，薑切片，蔥留蔥白打結
  • 步驟 2/5
    將牛腱肉放入鍋內，加水沒過牛腱，從水稍微燒開開始就撇浮沫，直至再也不產生新的浮沫
  • 步驟 3/5
    將香料裝入兩個香料袋，鍋中放入除了醬油和冰糖以外的所有材料，蓋上蓋燉煮五十分鐘
  • 步驟 4/5
    加入醬油和冰糖，再燉煮四十分鐘
  • 步驟 5/5
    關火，因為鑄鐵鍋保溫，將其泡在滷水裡一夜即成，隔天把鍋移至冰箱冷藏，過半天后把肉取出切片擺盤，澆上滷水
小貼士

烏拉圭金錢腱肉質較好，牛肉味也比較濃郁，要把腱子肉整塊放進去滷才不會散。鑄鐵鍋全程要用小火，燒開後在鍋蓋上放些清水可以減緩鍋內的水分過度流失。如果有條件可以放金錢肚，牛筋和豆乾進去同滷（就像我），味道也很好。

釋出於 2018-11-21
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