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百香滷牛腱
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秋風的記憶冬桃

天氣太熱了，如果能花長一點的時間滷些吃食，放冰箱裡，拿出來就吃，我還是願意的。

此方子出自楊桃文化系列之黃金滷味，稍作修改，很美味的。

時間:30分鐘-1小時
食材
八角 3個
小茴香 12克
草果 一顆
桂枝 5克
甘草 1片
陳皮 3克
花椒 5克
牛腱 500克
蔥薑蒜幹辣椒 若干
水 600毫升
鹽 6克
紅燒醬油 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將藥材裝進滷料包中。
  • 步驟 2/6
    將裝好的滷料包放進600毫升水裡，放適量的料酒，泡20分鐘。
  • 步驟 3/6
    開大火，加紅燒醬油，糖，煮至沸騰，就是滷汁。
  • 步驟 4/6
    鍋內放水，放入牛腱焯水，去血水，等牛腱收縮，撈出牛腱沖涼水。
  • 步驟 5/6
    衝好的牛腱放入滷水中，放6克鹽，大火燒開轉中火燒20分鐘，再轉小火10分鐘，關火後再燜10分鐘。
  • 步驟 6/6
    取出牛腱，切片，淋上生抽，醋，撒上蔥花，香氣撲鼻。
小貼士

這個滷料剩下的湯汁，過濾雜質，留下滷料包，待涼了以後放入冰箱冷凍，就是老滷。再次利用，可以反覆使用3次。

釋出於 2018-07-05
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