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香滷牛腱
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朱莫莫牧致洎

冬季，真的是一個適合吃肉的季節，滿滿的能量才可以應對嚴寒啊。

這次嘗試先醃後滷製作方法，牛腱味道十足，自己動手，過年的時候，就不用排隊買人家的牛肉了。

本菜譜所列滷料，不再具體用到哪一味，各家可以根據飲食習慣自行調整，一般花椒、大茴、桂皮是常備的，草果，肉蔻和白芷，丁香，我認為是比較出味的，大家看著自行選擇，喜歡辣口味的，可以放入乾紅辣椒段。

老滷水，沒有的人家，直接清水就可以，第一次要加上老抽和生抽調色，滷水時間越久顏色越深，養好之後，不用再放著色的調料。

還可以根據口味新增冰糖。

時間:1-2小時
食材
牛腱 500克
老滷水 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
生薑 適量
蔥段 適量
滷料包 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    因為是試驗階段，所以，只用了兩個小牛腱。
  • 步驟 2/9
    牛腱洗好後，用長針在牛腱上扎眼，方便入味。
  • 步驟 3/9
    放入料酒、生薑、蔥、老抽、生抽、白糖和白胡椒粉。
  • 步驟 4/9
    拌勻調料，放入醃製起來，我醃了4天，還可以再長一些。每天翻面，容易醃透。
  • 步驟 5/9
    醃好後的牛腱，放入清水的鍋裡，焯水使用。
  • 步驟 6/9
    準備各種滷料洗淨。
  • 步驟 7/9
    放入滷料包。
  • 步驟 8/9
    然後將焯水後的牛腱和滷料包一起，放入滷水裡，煮至牛腱酥爛即可。
  • 步驟 9/9
    撈出，晾涼，吃時切片，下酒的好菜。
小貼士

經過醃製的牛肉肉色漂亮，而且入味。

釋出於 2023-07-18
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