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悠悠私房：無敵五香滷牛腱
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那笑語淺酌

以前無論自己滷牛肉還走外面熟食店打包，雖然也好吃，但總有種莫名的感覺：應該還可以更好吃吧？可是到底有什麼地方不對呢，也說不出來......直到實踐了這個方子！哇！就是它了！感謝@翠意悠悠 的無私分享！撒花……

食材
牛腱 1kg～1.2kg
花椒 1湯勺
桂皮 1塊
八角 1個
小蔥 2株
老抽 3湯勺
花雕酒 2湯勺
雞精 1湯勺
冰糖 適量（可根據自己口味調整）
熟芝麻 1湯勺（可選）
鹽 適量（可選）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    牛腱汆一下水
  • 步驟 2/5
    鍋中放入牛腱，注水至剛剛沒過牛腱高度。加入全部八角、桂皮、花椒、蔥、花雕灑；以及3勺老抽中的2勺。蓋上蓋子，大火煮沸後轉小火煮1小時。
  • 步驟 3/5
    加入冰糖、雞精和剩下的1勺老抽，吃口重的可以多加一點鹽。繼續蓋上蓋子，煮到鍋裡水位是原來一半的時候就可以關火了。這個過程差不多1小時多吧。
  • 步驟 4/5
    關火後可以放到不燙手了切塊澆汁撒芝麻立即吃，這是香港人作派。但我還是建議不要立即吃，等放涼後，入冰箱再放一晚上。
  • 步驟 5/5
    第二天吃的時候切片，淋上汁，撒上芝麻慢慢享用。
小貼士

1、原方用金錢牛腱三隻，我實踐了後，感覺基本上以1至1.2公斤左右計量比較合適。這樣的話，不是金錢牛腱或量不是正好1kg也可以操作了

2、如果一時不吃，可以在放置過夜後撈出，切片後分合適的小包裝包好入凍室冷凍。湯汁分開也小包裝包好一起冷凍。一下次吃的時候拿一包出來解凍後澆汁即可。

釋出於 2019-01-31
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