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五香滷牛肉
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滷牛肉是很多人都喜愛的滷製冷盤，尤其是夏日一盤鮮香的滷牛肉是搭配啤酒的絕佳美味。

時間:1-2小時
食材
牛肉 3000g
蔥姜 適量
滷料 1包
老滷 一塊
料酒 50ml
老抽 20ml
冰糖 20g
香糟滷 100g
幹辣椒 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/15
    牛腱肉切大塊清水沖洗10分鐘。
  • 步驟 3/15
    鍋中加入涼水放入牛肉。
  • 步驟 4/15
    大火煮開，然後把上面的浮沫撇去幹淨。
  • 步驟 5/15
    高壓鍋加入蔥姜，幹辣椒，一包滷料，一塊老滷。
  • 步驟 6/15
    放入煮過的牛肉。
  • 步驟 7/15
    把煮牛肉的湯汁也倒入高壓鍋。
  • 步驟 8/15
    加入料酒。
  • 步驟 9/15
    加入老抽。
  • 步驟 10/15
    再加入冰糖。
  • 步驟 11/15
    加蓋大火煮開，中火煮上15-20分鐘。
  • 步驟 12/15
    煮好後稍微冷涼開蓋。
  • 步驟 13/15
    把牛肉撈入鍋中，加一些滷湯汁。
  • 步驟 14/15
    再加入香糟滷。
  • 步驟 15/15
    大火煮至10分鐘即可。
小貼士

牛肉用流水沖洗去血水，再用冷水煮制焯燙，把上面的浮沫髒東西撇除乾淨即可，煮牛肉的湯汁還要留著。這樣可保持牛肉的鮮香味道。

滷料包，一般超市調味品的地方都會有賣的。老滷沒有可以再多加一袋滷料包，增加香味。醬油也可再多加一些。

高壓鍋煮牛肉熟的很快·，而且也快捷方便。但是高壓鍋滷汁的東西色澤會有些欠缺。所以煮好之後可以再把食材撈出來再用大火收汁上色，滷汁的菜餚色澤更加紅亮美觀。

最後再加一些香糟滷可以讓滷牛肉味道更加香濃入味，沒有也可不加。

釋出於 2020-01-08
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