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五香醬牛肉
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秋天,教你做五香醬牛肉,做法簡單,牛肉醬香軟嫩不塞牙,特好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
牛腱 1500g
姜 1塊
老抽 適量
鹽 適量
黃醬 2湯匙
白糖 20g
冰糖 60g
八角 3粒
花椒 10g
草果 1粒
陳皮 少許
香葉 4片
丁香 3粒
桂皮 1塊
白芷 2.3片
白蔻 3粒
砂仁 3個
幹辣椒 3個
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鮮香的牛腱一個，可以從中間切開。
  • 步驟 2/8
    鍋中加入一定量的涼水，放入牛腱，加入少許料酒，大火焯水後用熱水沖洗乾淨備用。
  • 步驟 3/8
    炒鍋中加入少許油，放入30g白砂糖，小火炒糖色，炒至成微黃的糖稀。
  • 步驟 4/8
    放入2湯匙的黃醬，用炒勺快速順時針攪動，炒至糖稀與黃醬融合在一起。
  • 步驟 5/8
    再放入半炒勺的料酒，炒至有許多小氣泡關火。
  • 步驟 6/8
    將焯過水的牛肉放入壓力鍋內，加入姜，料酒，冰糖，適量的鹽，大料用料包包好放入，加入水，水量與肉基本平行就行，再加入炒好的醬汁和老抽2湯匙，蓋鍋蓋，選擇煮肉鍵30分鐘就可以了。煮好後不要急著撈出來，用筷子將牛肉翻過來，在滷汁中浸泡至湯汁自然冷卻後再撈出來。
  • 步驟 7/8
    自然冷卻後將牛肉撈出，香氣四溢，滷好的牛肉色澤紅潤，醬香濃郁，香而不柴。
  • 步驟 8/8
    切片裝盤，，可以根據個人喜好，放點辣椒油，香蔥搭配。
小貼士

無

釋出於 2020-10-13
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