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五香醬牛肉
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noted水龍頭

醬牛肉即保留了牛肉補中益氣的功效，又鮮味濃厚，口感豐富，肉質緊實，肉中的牛筋微黃透明，切成片當做下酒菜是最適宜的。

時間:1-2小時
食材
牛腱子肉 500g
老滷湯 1碗
黃麵醬 4勺
香葉 適量
花椒 適量
丁香 適量
八角 適量
桂皮 1根
食鹽 適量
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    牛腱子肉用清水反覆清洗，並在清水中浸泡5小時左右，每隔1小時換一次水，這樣能很好去除肉中的血水和羶味。
  • 步驟 2/11
    然後把浸泡好的牛肉切成大塊，用刀尖深深的戳幾下，使肉容易入味。
  • 步驟 3/11
    準備一個容器，把牛肉放入，加入少許料酒和食鹽反覆搓揉牛肉，然後放入冰箱冷藏24小時。
  • 步驟 4/11
    24小時後，再取出牛肉沖洗掉表面的鹽分，放在瀝水的籃子裡晾24小時，這時牛肉的表面皺皺的，就可以醬了。這樣處理的牛肉非常緊實，切片不易碎。
  • 步驟 5/11
    準備一碗老滷湯和麵醬。
  • 步驟 6/11
    再準備適量香葉、桂皮、丁香、八角、花椒。
  • 步驟 7/11
    鍋裡放清水把牛肉放入煮開後撈出沖洗掉牛肉表面的浮沫備用。
  • 步驟 8/11
    湯鍋重新放入適量清水，加入老滷湯和所有香料燒開。
  • 步驟 9/11
    再放入醬用筷子攪拌後接著煮開，關火燜20分鐘，這樣使香料的香味更好的融入湯中。
  • 步驟 10/11
    20分鐘後，把牛肉放入醬湯中，再次開大火燒開後改小火燉1小時即可，可嚐嚐湯的味道，如果不夠鹹適當加些鹽。牛肉醬好後先不急著出鍋，在湯中浸泡一夜味道會更好。
  • 步驟 11/11
    牛肉取出冷涼後再切片，佐以辣油或醋、蒜蓉，非常美味。
小貼士

無

釋出於 2019-12-24
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