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五香醬牛肉
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seam虛心

醬牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的作用。熬過苦夏，胃口大開，快醬一鍋強健筋骨的牛肉貼秋膘吧！

時間:1-2小時
食材
牛腱肉 3000g
老湯 適量
鹽 適量
料酒 半小碗
蔥姜段 適量
花椒粒 適量
五香粉 適量
八角 3粒
桂皮 1段
丁香 3粒
草果 2粒
白芷 5粒
草寇 4粒
幹黃醬 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    牛腱肉
  • 步驟 2/15
    牛腱肉切成大塊，放入清水中浸泡幾個小時（中間換水）
  • 步驟 3/15
    準備醃料：花椒、五香粉、蔥姜、料酒、食鹽。
  • 步驟 4/15
    花椒粒放入鍋中小火炒出香味關火。
  • 步驟 5/15
    蔥姜、炒香的花椒、料酒、食鹽一起放入牛肉中搓揉均勻，放入冰箱冷藏一夜。
  • 步驟 6/15
    準備醬料：老湯、六必居幹黃醬、八角、丁香、桂皮、草果、香葉、白芷、草寇。
  • 步驟 7/15
    幹黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中
  • 步驟 8/15
    鍋內放清水，把醃好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出
  • 步驟 9/15
    煮鍋置火上放適量水，加入調料老抽。
  • 步驟 10/15
    放入焯過水的牛肉。
  • 步驟 11/15
    加入老湯和溶解好的幹黃姜。
  • 步驟 12/15
    加入適量食鹽，大火燒沸。
  • 步驟 13/15
    用乾淨盤子壓在牛肉上面，保持牛肉能都浸在湯中。
  • 步驟 14/15
    蓋上蓋子，轉小火燉2個小時左右。煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味
  • 步驟 15/15
    浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用。
小貼士

1、買來牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內的血水，以避免長時間的焯水而降低肉香味

2、要用老湯，加入老湯滷製的肉類口感更加醇厚。每次使用完畢的老湯可以晾涼後，放入密封盒或保鮮袋中冷凍儲存，使用時取出，再加上各種調料和水，來燉牛肉2-3小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙。

3、醬牛肉必須使用幹黃醬，要不就沒有那個醬香味。

釋出於 2019-07-29
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