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私房五香醬牛肉
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橙迪頓拼鑰

這個醬牛肉我是從83年起捉摸著做的，越做越好，不斷地改進，已經做了近30年了。說起來，還是83年時候過春節單位發了0多斤牛肉，老媽全部讓我做醬牛肉，說我有辦法，她想吃。我就捉摸著做了，沒有現在這麼得心應手，和熟練，但是好歹也做了出來，還得到了高階廚師老爸的表揚。從那以後一發而不可收，每年都要做很多。後來進行了改進，做的很爛，老媽、婆婆和公公都讚不絕口，發展成了春節一到就點醬牛肉。我就每年春節都做很多給老人們送過去。媽媽最愛吃這個了。

時間:1-2小時
食材
牛腱子肉 2個
花生油 適量
鹽 適量
陳皮 適量
蔥 1截
姜 2塊
香葉 4片
八角 2枚
桂皮 適量
花椒 5g
肉蔻 1顆
小茴香 5g
白胡椒 20粒
黃酒 適量
老抽 適量
白糖 20g
高度白酒 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    牛腱1塊
  • 步驟 2/15
    金錢腱1塊
  • 步驟 3/15
    各種調料
  • 步驟 4/15
    將牛腱肉冷水下鍋，水沒過牛肉
  • 步驟 5/15
    倒入半兩高度白酒，坐火
  • 步驟 6/15
    鍋開後三分鐘關火，將牛肉撈出，把鍋中的水過濾掉 浮沫和渣滓，再將牛肉放回鍋中，倒入過濾好的煮牛肉的水
  • 步驟 7/15
    加入除鹽、花生油以外的所有調料，坐火，鍋開後關小火醬一個小時
  • 步驟 8/15
    將牛肉撈出，晾乾湯汁（避免濺油）
  • 步驟 9/15
    取一炒鍋坐火，倒入2兩花生油至7成熱，將晾好的牛肉入鍋中炸至金黃色
  • 步驟 10/15
    撈出復入醬肉鍋中，鍋開關小火，放入鹽繼續醬一小時左右，至用筷子能夠輕易的穿透關火
  • 步驟 11/15
    將醬好的牛肉撈出瀝乾湯汁
  • 步驟 12/15
    將保鮮膜鋪平，放上醬好的牛肉
  • 步驟 13/15
    趁熱包裹緊實，放到冷涼處3小時以上
  • 步驟 14/15
    吃時開啟保鮮膜，改刀
  • 步驟 15/15
    裝盤即可
小貼士

1、經油炸後，既去除牛肉的異味，又有一種特殊的香味。

2、醬制時間長一些，既入味，肉又酥爛爛一些適合老人和小孩子吃。

釋出於 2020-05-14
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