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五香醬牛肉
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阿嚏明宋青書崆

牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。自己家裡做牛肉一是分量足，二是價格經濟實惠，三是對胃口。我家做醬牛肉一做就是三條牛腱子，在這種大冬天可以連著吃上三天，放冰箱冷藏儲存一點不會壞。

時間:1-2小時
食材
牛建子 3條
大蔥 1根
生薑 6片
桂皮 2根
香葉 5片
八角 5個
草果 1個
小茴香 5g
甘草 5g
十三香粉 1小匙
老抽 1小匙
生抽 3大匙
料酒 4大匙
冰糖 260g
鹽 6大匙
清水 適量
香菜葉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    牛腱子洗淨。
  • 步驟 2/13
    每條切成三大塊。
  • 步驟 3/13
    鍋內水燒溫，放入牛腱子，大火燒至水開後轉小火煮5分鐘。
  • 步驟 4/13
    撈出洗淨，放入涼水中浸泡半小時。
  • 步驟 5/13
    準備好香料。
  • 步驟 6/13
    將香葉、八角、小茴香、甘草、草果裝入一次性香料袋。大蔥切成段，生薑切片。
  • 步驟 7/13
    鍋內倒入適量清水，放入香料包、桂皮、薑片、蔥段。加入十三香粉、老抽、生抽、料酒、冰糖、鹽。
  • 步驟 8/13
    大火燒開，轉小火煮15分鐘，製成五香滷水。
  • 步驟 9/13
    倒入浸泡好的牛肉，大火煮沸後轉小火再煮50分鐘，直到牛肉可以用筷子輕鬆扎透。
  • 步驟 10/13
    撈出瀝水，自然晾乾2小時。
  • 步驟 11/13
    再次大火將五香滷水煮開，倒入晾好的牛肉，煮沸後轉小火再煮30分鐘。
  • 步驟 12/13
    牛肉放至不燙手時切片。
  • 步驟 13/13
    裝盤，擺上香菜葉，完成。
小貼士

1. 煮的時候鹽要多放點牛肉才容易入味。

2. 焯好的牛肉泡涼水可以使肉質更緊緻。

3. 將香料裝入香料袋可以避免煮時散的到處都是，滷水更乾淨。

4. 牛肉晾乾後再煮也是入味的關鍵，肉質更加軟爛。

釋出於 2019-12-16
260
評論
  • 151***403
    18
    缺黑胡椒
    2020-01-02 14:55
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