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五香醬牛肉
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今天這個五香醬牛肉，還是老媽在世的時候教的，老媽的工作單位是個清真飯館，耳濡目染，所以經常給我們做牛羊肉的菜，這個五香醬牛肉老媽在世的時候，常給我們做，醬香濃郁；口感絕佳。

食材
牛腱子肉 適量
丁香 適量
豆蔻 適量
砂仁 適量
桂皮 適量
大料 適量
醬油 適量
料酒 適量
黃醬 適量
白糖 適量
鹽 適量
味精 適量
花椒 適量
蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗並換水一次）後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀
  • 步驟 2/10
    炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內幹焙一下
  • 步驟 3/10
    取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜
  • 步驟 4/10
    鍋內放清水，把醃好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出
  • 步驟 5/10
    幹黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中
  • 步驟 6/10
    把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用
  • 步驟 7/10
    放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片，吵好的牛腱子肉
  • 步驟 8/10
    大火燒開，轉小火燉2-3小時
  • 步驟 9/10
    煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味
  • 步驟 10/10
    把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用
小貼士

要做出好吃的極品醬牛肉，請你一定要記住以下8個製作要領。

1、買來牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內的血水，以避免長時間的焯水而降低肉香味

2、牛肉切成大塊後，先用尖錐穿到肉裡，為醬汁得以直達肌理深層開啟通道。

3、然後將牛肉置盆中，用花椒、料酒、蔥段、薑片，給它做全身按摩。

4、置冰箱冷藏24小時。

5、牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫。

6、要用老湯，加入老湯滷製的肉類口感更加醇厚。每次使用完畢的老湯可以晾涼後，放入密封盒或保鮮袋中冷凍儲存，使用時取出，再加上各種調料和水，來燉牛肉2-3小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙。

7、醬牛肉必須使用幹黃醬，要不就沒有那個醬香味。

8、牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙乾硬，前功盡棄。

釋出於 2018-06-09
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