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五香醬牛肉
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南圖末生的臭臭

在塞北主婦的方子上改進而來，同時借鑑了綠野仙蹤和橘子時尚的做法，謝謝她們的分享，非常好吃的醬牛肉！值得一做。快過年了，你也趕緊做的給家人吃吧！

食材
前腿牛腱子肉 五斤
醃製用料： 適量
蔥絲、薑絲 若干
鹽 15g
醬油 200g
料酒 200g
醬牛肉用料： 適量
幹黃醬 200g
燉牛肉料包 2包
紅辣椒 3-5個
蔥段、薑片 若干
白糖 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    牛腱子肉切一斤左右的大塊，放入盆中加入清水浸泡六小時，期間換三次水。
  • 步驟 2/10
    浸泡好的牛肉洗淨控幹水分放入盆內，用竹籤在肉上扎若干眼。加入適量蔥絲和薑片、150g料酒、150g醬油、15g鹽，用手抓拌均勻並按摩至吸收。
  • 步驟 3/10
    用保鮮膜封口放入冰箱冷藏醃製兩天，期間每隔12小時取出，將牛肉翻個並用手按摩至吸收。
  • 步驟 4/10
    醃製好的牛肉直接放置在火上，加入適量花椒和水大火燒開焯五分鐘。
  • 步驟 5/10
    焯好的牛肉撈出立即放入冷水中浸泡，至牛肉冷卻後撈出瀝乾水分備用。
  • 步驟 6/10
    焯牛肉的同時把幹黃醬200g用水化開，過濾掉豆渣取汁備用。
  • 步驟 7/10
    鍋內放入10cm長的蔥段5-6段、薑片8-10片、紅辣椒3-5個、燉牛肉料包2包，將牛肉放入鍋中。
  • 步驟 8/10
    加入幹黃醬汁、200g料酒、200g醬油、20g白糖和適量水（有老湯的放入老湯）。大火燒開後轉小火燉一小時後撈出，放置冷卻後再重新放入鍋內大火燒開轉小火燉半小時左右。
  • 步驟 9/10
    用筷子插入肉中，能插透並略有阻力即可關火。關火後燜6-8小時將牛肉撈出晾乾，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。
  • 步驟 10/10
    吃時切盤即可。香噴噴的好好吃，再喝點小酒美美的。
釋出於 2018-10-30
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