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五香醬牛肉乾
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自己製作的牛肉乾，不會新增瘦肉精，弄的又幹淨，吃的放心，做出來的口感也不必外面賣的差。牛肉是低熱量食物，對於在減肥中的MM，吃點自己做的無新增的牛肉乾也不會擔心會發胖。

時間:1-2小時
食材
牛肉 1400g
鹽 4小勺
蠔油 1大勺
花椒 適量
五香粉 6小勺
咖哩粉 3小勺
糖 4小勺
老抽 2大勺
生抽 3大勺
八角 適量
香葉 幾片
生薑 適量
桂皮 適量
草果 1個
料酒 200ml
辣椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將牛肉洗乾淨之後切成幾大塊
  • 步驟 2/19
    冷水下鍋，煮開，把牛肉裡的血水浮沫煮出來
  • 步驟 3/19
    血沫出來之後倒掉，沖洗乾淨牛肉再換水煮，反覆3-4次，直到水比較清澈，肉表面變白
  • 步驟 4/19
    牛肉放入要煮的容器裡，加入適量的薑片，八角，花椒，香葉，桂皮， 草果
  • 步驟 5/19
    倒入200ml的料酒，加水與牛肉齊深
  • 步驟 6/19
    放入電壓力鍋內，按肉類的鍵，煮熟
  • 步驟 7/19
    燉好的牛肉撈出放至涼透，那個牛肉湯除去輔料，留著備用
  • 步驟 8/19
    將蠔油，老抽，生抽都用此種大勺量取放入容器內
  • 步驟 9/19
    將鹽，白糖，五香粉，咖哩粉，辣椒粉按調味盒裡配的小勺量取適量的量後加入容器內
  • 步驟 10/19
    再把除去輔料的熱牛肉湯倒入容器內，攪拌均勻，使調料都融化在湯裡
  • 步驟 11/19
    將涼透的牛肉按肉絲肌理的橫茬切成半釐米左右厚的片
  • 步驟 12/19
    將牛肉片放入在調好的湯裡，湯汁最好要沒過牛肉片
  • 步驟 13/19
    放入冰箱冷藏室浸泡半天以上，中途上下翻一遍（我是浸泡了一天一夜）
  • 步驟 14/19
    將入味後的牛肉片湯汁瀝乾
  • 步驟 15/19
    烤盤鋪一層錫紙，將牛肉片排好
  • 步驟 16/19
    如果浸泡出來的牛肉片感覺太淡，可以在烤之前再刷一遍五香粉
  • 步驟 17/19
    放入烤箱，180度烤15分鐘
  • 步驟 18/19
    15分鐘後拿出，將牛肉片翻一面，放在烤架上（烤架下面最好也弄一層錫紙，否則容易滴油還容易掉下去）
  • 步驟 19/19
    將烤架放入烤箱繼續烤20分鐘即可，再放在乾燥處晾乾半天即可。
小貼士

1.煮牛肉的時候，加入薑片八角桂皮香葉等，可以有效去除牛肉的膳腥味。

2.煮好的牛肉涼透之後切，更容易切成整齊的片

3.牛肉片要多浸泡一段時間料汁，才能充分入味。

4.烤制也很有順序，先放烤盤後烤架的好處是：一開始烤出很多的湯水，然後在烤架上烘乾，這樣不會弄髒烤箱。

釋出於 2019-12-09
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