jxcaipu logo
香滷牛肉
9萬 熱度 703 收藏
飛雪bribe

記憶中爸爸最喜歡吃的肉類就是牛肉,不論炒、煮、燒、滷爸爸都吃得很歡,甚至於過年過節想請他去外面吃飯都說吃雞吃魚別叫他,吃牛肉一定要叫他。所以這個月導師教學菜秘製香滷牛肉必須學起來,這樣以後爸爸想吃滷牛肉時不用再去外面買了,自己做的既省錢又衛生。

時間:1-2小時
食材
牛腱子肉 1000g
適量
適量
豬棒骨 一根
八角 3個
草果 兩個
丁香 三個
香葉 三片
肉桂 一塊
白芷 三片
小茴香 一把
辣椒 五個
一根
一塊
一頭
花椒 20g
老抽 30g
幹黃醬 60g
甜麵醬 30g
白糖 60g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將鹽和花椒放炒鍋裡小火炒出香味。
  • 步驟 2/14
    用竹籤在肉身上扎一些小孔,以便於醃製時入味。
  • 步驟 3/14
    把炒好的鹽和花椒均勻地抹在牛肉上,給牛肉按摩一下。
  • 步驟 4/14
    將按摩好的牛肉放入冰箱中冷藏醃製一天。
  • 步驟 5/14
    將醃製好牛肉放入煮鍋裡(如果第一次做要放入一根棒骨),加入適量水煮沸。
  • 步驟 6/14
    將白糖放入炒鍋裡,小火炒出炒糖色。
  • 步驟 7/14
    炒出糖色後舀入兩勺熱湯溶解,然後將炒好的糖色倒入煮牛肉的鍋裡。
  • 步驟 8/14
    準備好蔥薑蒜。
  • 步驟 9/14
    準備八角3個,草果兩個,丁香三個,香葉三片,肉桂一塊,白芷三片,小茴香一把,辣椒五個。
  • 步驟 10/14
    、把香料放入炒鍋裡煸炒,當香料煸幹後放入油繼續煸炒出香味。
  • 步驟 11/14
    加入蔥薑蒜煸炒。
  • 步驟 12/14
    放入醬油、幹黃醬和甜麵醬煸炒出香味。
  • 步驟 13/14
    將炒好的香料放入煮鍋裡,放入適量鹽、少量的白糖、老抽。
  • 步驟 14/14
    繼續煮一小時左右,然後在滷湯裡浸泡半天后即可取出切片食用。
小貼士

1、牛肉要選帶筋的牛腱子口感才好。

2、往炒好的糖色中加入熱湯時要小心,離遠一些以免濺起的糖水燙傷人。

3、滷好的牛肉要在滷湯中浸泡一段時間才會入味上色,吃著也更香。

釋出於 2019-11-29
相關菜譜
寫評論