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香滷牛肉
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飛雪bribe

記憶中爸爸最喜歡吃的肉類就是牛肉，不論炒、煮、燒、滷爸爸都吃得很歡，甚至於過年過節想請他去外面吃飯都說吃雞吃魚別叫他，吃牛肉一定要叫他。所以這個月導師教學菜秘製香滷牛肉必須學起來，這樣以後爸爸想吃滷牛肉時不用再去外面買了，自己做的既省錢又衛生。

時間:1-2小時
食材
牛腱子肉 1000g
油 適量
鹽 適量
豬棒骨 一根
八角 3個
草果 兩個
丁香 三個
香葉 三片
肉桂 一塊
白芷 三片
小茴香 一把
辣椒 五個
蔥 一根
姜 一塊
蒜 一頭
花椒 20g
老抽 30g
幹黃醬 60g
甜麵醬 30g
白糖 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將鹽和花椒放炒鍋裡小火炒出香味。
  • 步驟 2/14
    用竹籤在肉身上扎一些小孔，以便於醃製時入味。
  • 步驟 3/14
    把炒好的鹽和花椒均勻地抹在牛肉上，給牛肉按摩一下。
  • 步驟 4/14
    將按摩好的牛肉放入冰箱中冷藏醃製一天。
  • 步驟 5/14
    將醃製好牛肉放入煮鍋裡（如果第一次做要放入一根棒骨），加入適量水煮沸。
  • 步驟 6/14
    將白糖放入炒鍋裡，小火炒出炒糖色。
  • 步驟 7/14
    炒出糖色後舀入兩勺熱湯溶解，然後將炒好的糖色倒入煮牛肉的鍋裡。
  • 步驟 8/14
    準備好蔥薑蒜。
  • 步驟 9/14
    準備八角3個，草果兩個，丁香三個，香葉三片，肉桂一塊，白芷三片，小茴香一把，辣椒五個。
  • 步驟 10/14
    、把香料放入炒鍋裡煸炒，當香料煸幹後放入油繼續煸炒出香味。
  • 步驟 11/14
    加入蔥薑蒜煸炒。
  • 步驟 12/14
    放入醬油、幹黃醬和甜麵醬煸炒出香味。
  • 步驟 13/14
    將炒好的香料放入煮鍋裡，放入適量鹽、少量的白糖、老抽。
  • 步驟 14/14
    繼續煮一小時左右，然後在滷湯裡浸泡半天后即可取出切片食用。
小貼士

1、牛肉要選帶筋的牛腱子口感才好。

2、往炒好的糖色中加入熱湯時要小心，離遠一些以免濺起的糖水燙傷人。

3、滷好的牛肉要在滷湯中浸泡一段時間才會入味上色，吃著也更香。

釋出於 2019-11-29
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