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私廚醬香滷牛肉（不可或缺的醬牛肉）
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邊洋極度心寒樊漍

一說起醬牛肉就想到大口吃肉，大口喝酒的場景。超市裡能買到味道好的醬牛肉真不多，自己做也靠譜，滷完肉最後還可以做剩下老湯，下次滷更贊。自己燉了2斤的肉解解饞，香！爽！

時間:1-2小時
食材
牛腱肉 2斤
幹黃醬 2勺
滷肉包、花椒、八角、幹辣椒 適量
蔥段、姜塊、蒜 適量
鹽、糖、醬油、料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛肉選了牛腱，冷水泡2小時以上，中途換次水，儘可能多的泡出血水。
  • 步驟 2/9
    要燉肉的鍋里加入適量水，放入滷肉料包，八角，香葉，幹辣椒大火燒開，這樣是先把香料的味道煮出來。
  • 步驟 3/9
    煮開後加入蔥段，姜大塊拍軟，蒜頭幾顆，繼續小火煮。在煮料水的時候另起鍋準備汆燙牛肉。
  • 步驟 4/9
    另起鍋，冷水下牛肉大塊，燒開後撇去浮沫，牛肉煮的鼓起來後盛到已經燒開煮了調味料的鍋裡。
  • 步驟 5/9
    幹黃醬加水調製開，倒入鍋裡，加入適量醬油、料酒、糖、鹽燉至1小時以上，筷子可以穿透肉塊即可。
  • 步驟 6/9
    滷好的醬牛肉放涼，靜置鍋裡泡一夜，使肉塊更好的入味。
  • 步驟 7/9
    第二天的肉塊撈出，剩下的湯汁用細篩子過濾裝瓶，封好口冰箱冷存，下次滷肉就是老湯，味道會更濃郁。
  • 步驟 8/9
    用自己醃製的剁辣椒加了醬油、醋、香油調製的沾水，牛肉切片，超讚！
  • 步驟 9/9
    開吃哇！好香！
釋出於 2019-01-17
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