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香滷牛肉【Mosquito私家小廚】
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粗祿鴨託烏

滷牛肉肉質筋道耐嚼、香味濃郁，牛肉浸入滷汁中充分吸收了滷汁的香味，是夏天一到香氣十足的冷盤

時間:1-2小時
食材
牛腿肉 2000g
大蔥 1根
蒜 6瓣
姜 6片
小茴香 1小把
花椒 1小把
香葉 3片
草果 2個
肉蔻 1個
桂皮 2片
八角 3個
草寇 2個
良姜 2個
甘草片 2片
茯苓 2片
幹辣椒 5個
鹽 1勺
冰糖 15個
生抽 100ml
老抽 50ml
料酒 100ml
十三香 1/4勺
白糖（蘸料） 1/2勺
醋（蘸料） 1勺
生抽（蘸料） 1勺
花椒（蘸料） 1小把
辣椒粉（蘸料） 1/2勺
鹽（蘸料） 1/4勺
蒜（蘸料） 2瓣
姜（蘸料） 2片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛腿肉去筋膜，分切為四小塊（使用牛腱肉更佳）
  • 步驟 2/9
    冷水下鍋，大火煮開後轉中火，煮10分鐘
  • 步驟 3/9
    撈出牛肉浸泡在冷水中，讓牛肉緊縮
  • 步驟 4/9
    蔥切段、薑切片、蒜不用切
  • 步驟 5/9
    小茴香、花椒、香葉、草果、肉蔻、桂皮、八角、草寇、良姜、甘草片、茯苓、幹辣椒備用（我買的是綜合滷料包，裡面包含很多種香料）
  • 步驟 6/9
    起一鍋新的冷水，水量需要沒過牛肉，放入所有香料，小一點的香料為了不散掉就用不鏽鋼球裝起來，將水煮開
  • 步驟 7/9
    放入生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖、十三香
  • 步驟 8/9
    再將冷水中的牛肉取出，放入鍋中煮20分鐘
  • 步驟 9/9
    為了讓牛肉更快更均勻的煮透，倒入電砂鍋中繼續煮1.5小時
小貼士

黃咖哩粉口味酸中帶辣，非常適合亞洲人口味，除了咖哩牛肉，搭配羊肉、雞肉、蔬菜、海鮮也很都不錯。

家庭做咖哩好吃的秘訣：1、咖哩料味道要足；2、湯汁要濃郁（加些黃油、椰漿、牛奶、奶油都是可以加分的輔料）；2、食材熬煮要足夠軟爛

釋出於 2018-11-20
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