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剁椒芋艿【Mosquito私家小廚】
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剁椒芋頭是有名的湖南蒸菜，蒸菜在蒸制過程中能最大限度地保持食物的原汁原味和營養，蒸菜色澤豐富，雖以辣為主， 但因蒸氣去火， 因此清毒潤肺。芋頭又名芋艿，芋頭口感細軟，綿甜香糯，膳食纖維和鉀含量最多，具有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效。

時間:10-30分鐘
食材
小芋頭 8個
剁辣椒 1勺
豆豉 1小把
蒜 3瓣
大蔥 1/5根
小蔥 2根
鹽 1/4勺
色拉油 4勺
辣椒粉 1/4勺
生抽 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    小芋頭
  • 步驟 2/11
    削皮
  • 步驟 3/11
    切塊
  • 步驟 4/11
    將芋頭和大蔥放入鍋中煮20分鐘（放大蔥為了讓芋頭有蔥香味）
  • 步驟 5/11
    筷子可以很容易插透芋頭，就可以撈出控幹水
  • 步驟 6/11
    蒜切末，小蔥切碎
  • 步驟 7/11
    鍋中放4勺油，小火，加入蒜末、辣椒粉
  • 步驟 8/11
    放入剁辣椒、豆豉，炒勻，關火
  • 步驟 9/11
    將芋頭放入鍋中，撒上鹽，翻炒幾下使辣椒均勻裹在芋頭上
  • 步驟 10/11
    倒入碗中，表面淋上生抽，上鍋大火蒸10分鐘
  • 步驟 11/11
    出鍋，撒上蔥花即可
小貼士

芋頭削皮之後如果沒有馬上要使用，必須浸泡於水中。最佳的削皮方法是在流動的水中或戴手套處理，因為芋頭的黏液會使皮膚過敏。

芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。

釋出於 2019-02-21
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