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蘆蒿炒臘肉【Mosqutio私家小廚】
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帖傳說書酒風

蘆蒿以鮮嫩莖杆供食用,清香、鮮美，脆嫩爽口，營養豐富。蘆蒿具有清涼、平抑肝火、預防牙病、喉痛和便秘等功效。蘆蒿配臘肉，可以解臘肉的油膩。

時間:10-30分鐘
食材
湖南臘肉 半塊
蘆蒿(也可以使用香芹或蒜苗） 一把
朝天椒 8個
大蒜 3瓣
薑片 5片
鹽 1/4勺
料酒 1勺
生抽 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    半塊臘肉放冷水鍋中煮15分鐘後至筷子可以插進去，撈出備用
  • 步驟 2/9
    蘆蒿洗淨切長段
  • 步驟 3/9
    朝天椒切小段，薑切片，蒜切小塊
  • 步驟 4/9
    煮好的臘肉切薄片
  • 步驟 5/9
    鍋中放少許油，小火熱鍋
  • 步驟 6/9
    放入辣椒、蒜、姜煸香
  • 步驟 7/9
    放入蘆蒿段，轉大火翻炒
  • 步驟 8/9
    放入臘肉片，翻炒
  • 步驟 9/9
    加入鹽（少量是因為臘肉本身是鹹的）、料酒、生抽，翻炒1分鐘後出鍋
小貼士

1. 筍片需提前用水焯煮後去除筍片中的澀味；

2. 因為臘肉沒有提前蒸，所以在炒之前放入適量的水和少許油， 讓臘肉先煮軟再煎出部分油脂；

3. 待到臘肉片肥肉部分變的透明後下入焯煮過的筍片翻炒， 加入點生抽和糖調色增鮮；

4. 蒜白比起蒜葉不容易熟， 所以先加入； 最後再加入青蒜葉翻炒變色即可。

釋出於 2019-01-29
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