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香滷牛肉
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思潮prediction

牛鍵子肉，即牛前後腿上的肌肉，有肉膜包裹的，藏筋，硬度適中，紋路規則，橫著切開有漂亮的花紋，最適合滷味。滷後的肉酥軟又有嚼勁，而且調料味道充分融入肉中，香美無比，下酒或作宴會冷碟都很不錯。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛腱子 1根
油 適量
鹽 適量
蔥 1根
八角 4個
花椒 適量
香葉 適量
草果 1個
桂皮 適量
姜 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    牛腱子洗淨，用清水浸泡1小時,中間換一次水。
  • 步驟 2/7
    準備香料。
  • 步驟 3/7
    鍋中放入牛肉，倒進足夠量的水，煮開後繼續煮5分鐘左右，至血水全部析出。
  • 步驟 4/7
    將牛肉撈起，用清水沖洗掉表面的浮沫。
  • 步驟 5/7
    將所有香料，蔥，姜，醬油，白糖，牛肉一起放入高壓鍋，並倒入清水，水量要沒過牛肉，壓20分鐘即可。把放涼的牛肉再次放入鍋中的滷湯中，小火煨30分鐘。
  • 步驟 6/7
    將牛肉撈出冷卻切片裝盤即可。
  • 步驟 7/7
    很棒的下酒菜。
小貼士

◎將滷水過濾一下冷藏，下次還可以用來滷其他食品。

◎回鍋用小火煨過後的牛肉在色澤、口感方面都比第一次煮好後更進一步。

釋出於 2020-03-09
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