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老汁香滷牛肉
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怯貓兒愛吃肉愛

自家留的老滷汁，滷出的牛肉醇香濃郁，不管是切片直接食用還是蘸汁，抑或是做牛肉湯麵，總讓人吃一口就停不下來，吃一次還會想著下次！

時間:10-30分鐘
食材
牛腱子肉 1個
老滷汁 1碗
大蔥 3段
生薑 2片
草果 1顆
桂皮 2片
八角 1顆
花椒 20粒
草寇 3顆
香葉 10片
冰糖 10g
白酒 15g
生抽 15g
老抽 10g
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    所以材料。
  • 步驟 2/6
    牛腱子肉涼水浸泡半天，然後切塊涼水入鍋煮開焯兩三分鐘，逼出血水。所有輔料放入鍋中，花椒和草寇用紗布包裹起來。
  • 步驟 3/6
    放入牛肉塊，加入適量溫水和1碗老滷汁。
  • 步驟 4/6
    放入牛肉。
  • 步驟 5/6
    蓋上鍋蓋開始滷牛肉，小火滷三小
  • 步驟 6/6
    成品晾涼後切片。
小貼士

1、因為我滷的牛肉要給孩子吃，所以我小火滷製了三小時，這個可以根據自己的口感調節。

2、最後滷汁我還是要留一碗的，所以我再加入了適量的溫水，因為滷製過程中會蒸發水分。

3、滷製結束後浸泡可以更入味，去除雜質後的老滷汁可以放冰箱冷凍儲存。

4、第一碗滷汁，就是用這些調料滷牛肉，但是調料的量可以稍微加些，然後再炒一點糖色倒進去增色。

釋出於 2020-04-01
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