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香滷牛肉
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顧留芳Fffff

以前住的地方菜市場附近有一家牛肉麵館，雖然我一直不怎麼愛吃麵，但是偶爾犯饞的時候也會去這家吃一碗熱騰騰的牛雜麵，然後會點一份切滷牛肉，料汁兒裡會多放一點辣椒，瞬間覺得好爽啊。。。

食材
牛腱子 3斤
大蔥段 一根
料酒 200ml
冰糖 適量
蒜 七八瓣
花椒 5g
桂皮 兩段
香葉 3片
生抽 50ml
老抽 90ml
草果 三個
姜 4g
八角 5g
幹辣椒 適量
配料太多詳細見下面的 。。
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    如果滷牛肉的話一定要用牛腱子肉，只是唯一麻煩的是今天買的牛腱子肉有很多筋膜，剔了半天才弄乾淨，還可憐的手劃了一大道口子
  • 步驟 2/22
    準備好需要的食材
  • 步驟 3/22
    牛肉提前浸泡一小時左右，去除血水。。。中間換一次水。。
  • 步驟 4/22
    所有的配料細節圖，本來不想拍的，但是呢怕很多剛做菜的親不明白，所以還是單獨拍了一遍。。
  • 步驟 5/22
    因為我喜歡吃辣所以放了幹辣椒，不吃辣的忽略，還有冰糖，我一直覺得冰糖提色和提鮮效果比白糖好。。。。
  • 步驟 6/22
    鍋裡上水，下入清洗乾淨的牛毽子肉，放入兩塊薑片
  • 步驟 7/22
    大火煮開後後再煮大約六七分鐘左右，中間要用勺子不斷的漂去血水泡沫。。然後牛肉撈出來用涼水浸泡，這樣牛肉緊縮，【一是方便後面切，口感也會更筋道哦】
  • 步驟 8/22
    所有的大料和辣椒用紗布包起來紮緊備用，以免煮的過程漏出來影響口感。。
  • 步驟 9/22
    鍋內入足夠的清水，先放入香料包
  • 步驟 10/22
    再放入大蔥段，薑片，蒜瓣，待水燒開。。
  • 步驟 11/22
    接下來放入準備好的料酒
  • 步驟 12/22
    和90毫升的老抽
  • 步驟 13/22
    50毫升的生抽，老抽是用來上色的，生抽是用來提鮮的。。
  • 步驟 14/22
    再放入準備好的冰糖
  • 步驟 15/22
    水再次開後放入牛肉，用大火煮約十五分鐘。。。。
  • 步驟 16/22
    然後轉小火煲約一小時左右。。。牛肉大約八分熟的時候放入少許的鹽。。。。。
  • 步驟 17/22
    煮好後關火浸兩小時以上，取出用保鮮膜包好，入冰箱冷藏
  • 步驟 18/22
    食用時取出來切片即可。。。
  • 步驟 19/22
    還別說，滷一鍋牛肉滿屋子都是香味兒，而且還是個陰雨天，這感覺很爽。。
  • 步驟 20/22
    有多少人和我一樣喜歡吃的呢
  • 步驟 21/22
    菊花菜炒豆腐
  • 步驟 22/22
    手撕拌茄子
小貼士

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釋出於 2018-09-30
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