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香滷牛肉
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以梅嗜血飛龍

一到冬天，家裡人每次會一次買上好多斤牛肉，然後分割成三四斤一袋冷凍著，煮的時候再拿出來，肉是從他一個伊斯蘭朋友的店裡訂的，每次待到空運新到牛肉時，都會去拿一點，那裡的牛肉煮出來的肉質特勁道，而且汁濃味厚，鮮香四溢，嫩而不羶，但唯一不足是，那邊過來的肉都是牛腩肉，沒有牛腱子，所以我通常會加塊牛腱子進去一起滷。

時間:1-2小時
食材
牛肉和牛腱子 2000G
水 1500G
鹽 3勺
冰糖 30G
料酒 50G
老抽 20ML
生抽 20ML
大蔥段 3段
香葉 2片
桂皮 2片
草果 1個
小茴香 1勺
丁香 1勺
幹辣椒 3個
白芷 2片
紅曲粉 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好所有的材料
  • 步驟 2/7
    將姜拍碎，大蔥切斷。
  • 步驟 3/7
    將牛肉和牛腱子牛肉先用清水浸泡，將血絲泡出後，冷水下鍋倒入料酒和薑片，大火煮開，滾煮7分鐘，然後撈出，用冷水沖洗表面的浮沫，並在冷水中浸泡5分鐘，使肉緊實。
  • 步驟 4/7
    將所有的材料入鍋中。
  • 步驟 5/7
    蓋上鍋蓋，啟用收汁紅燒肉功能，烹飪自動開始。
  • 步驟 6/7
    待烹飪結束後，將鍋內食材拌均。
  • 步驟 7/7
    撈出牛肉和牛腱子，放涼後切片。
小貼士

1牛肉要先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好。

2牛肉焯水後一定要用冷水沖洗，這樣能讓肉緊實。

3撈出的牛肉和牛腱子最少在通風處晾一個小時，至水份收幹，不但口感好，而且能切薄片，成型而不散。

4時間一定要控制好，火候不夠太硬難嚼，且不入味，火候太過則爛而無型，雖香而無嚼勁，口感大打折扣。

5將小的香料用紗布包好。香葉、八角|、桂皮等大香料建議不要包在紗布裡，這樣容易煮的時候香氣入味。

6牛肉邊上會有少許的肥肉，煮的時候不建議清掉，待成品切片時去掉，少許的肥肉在煮的過程中能讓肉質的口感更滑嫩，剩下的肉湯待涼後將上面結層皮脂去掉便。

釋出於 2018-06-24
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