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「遲の味」香滷牛腩湯
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Chanldersun

上一篇跟大家分享了熱乾麵的做法，把滷水的做法留了一個懸念，一個是因為說是滷水，其實是需要做出一道完整的菜來，它應該被認真對待。

滷水對熱乾麵來說，就是畫龍點睛的那一筆濃墨，看似隨意又不足道，但因為它，熱乾麵才能變得生機盎然。

在湖北，熱乾麵店一般都還會賣米粉，牛肉粉、牛雜粉、炸醬粉、三鮮粉，熬一大鍋一大鍋的雜醬、牛肉、牛雜、海帶之類的放在旁邊，就是北方打滷麵的“滷”，雲南米線裡的“冒子”，要什麼就給一勺蓋在米粉上。店家也一般都不另外熬製熱乾麵滷水了，直接用味道更厚重的肉湯來代替。

所以今天分享的熱乾麵滷水，其實就是一道香滷牛腩，滷水只是取其一勺，剩下的牛肉和湯汁，可以用來做牛腩飯、牛腩米粉、牛腩面，都好吃得不得了。

還可以取部分湯汁用小飯盒分裝凍起來，以後再做熱乾麵就不用另外熬了，拿出來一熱就能用。

香滷牛腩需要的食材就很多了，基本都是香料類，去市場專門賣香料的地方都能買到。

時間:1-2小時
食材
牛腩 800g
食用油 適量
生抽 適量
料酒 適量
豆瓣醬 適量
雞湯味濃湯寶 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
八角 2顆
草寇 2顆
丁香 6根
小茴香 1小勺
香砂 2顆
香葉 3片
草果 1個
千里香 1小勺
蓽撥 2根
肉蔻 1個
桂皮 半片
生薑 適量
大蔥 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把牛腩焯一道水。水燒開後牛腩放進去煮3分鐘左右，撈起來洗乾淨、瀝乾。
  • 步驟 2/7
    小火，倒入約4湯勺的食用油，把香料和蔥薑蒜炒香。因為香料有一些很碎，所以放在篩勺裡炒，不然濾出來麻煩。放不下去的姜蔥切可以單獨炒，炒個1分鐘就撈出來
  • 步驟 3/7
    把炒好的香料放進香料袋或者香料盒裡，備用。我的香料帶是我自己用乾淨紗布縫的，網上有賣現成的，千萬不要買紙質的，油多的話會燙破。
  • 步驟 4/7
    小火，放一勺豆瓣醬在炒過香料的油裡，炒香。轉中火，把瀝乾的牛肉放進去，炒到牛肉變幹變硬，後倒入涼水完全沒過牛肉。
  • 步驟 5/7
    水燒開後加適量鹽、料酒、生抽以及半盒濃湯寶和裝好的香料袋。加濃湯寶是一個小秘訣，香滷牛腩最好應該是用雞湯或者豬骨湯等高湯來熬製，我偷個小懶，用濃湯寶代替了。
  • 步驟 6/7
    家裡有砂鍋的，可以跟我一樣把調好味的牛腩連湯帶肉倒進砂鍋小火熬，味道更香。沒有的話，就直接鐵鍋轉小火蓋上鍋蓋也沒問題。不出半小時滿屋子絕對香飄四溢。小火熬製2個小時左右，肉達到你想要的爛度，就完成了。
  • 步驟 7/7
    湯撇開油放進熱乾麵裡做滷。帶上油和牛腩一起蓋在米粉上，就是一碗超香的紅油牛腩粉。牛腩單獨拿出來配飯也是棒棒的！
小貼士

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釋出於 2018-11-24
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