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茶香滷牛腱
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額完小小網民奚晌

一般兩三週就會做一次，好吃很容易做~

時間:1-2小時
食材
牛腱 2斤
姜 3片
紅燒醬油（非必需） 2湯匙
老抽 2湯匙
生抽 2湯匙
大蒜 半顆
茴香 3個
桂皮 兩片
幹辣椒 適量
糖 3小匙
陳皮 1片
大蔥 1支
料酒 3湯匙
五香粉 適量
豆瓣醬 1大匙
茶葉 小包半包
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將買回來的牛腱切成2-4大塊（長條形），在涼水中浸泡1小時（讓血釋放）
  • 步驟 2/9
    將浸泡過的牛肉在冰箱中冷藏1小時（注意是冷藏，非保鮮。)沒經過前兩步處理，滷出來的牛肉切開會散開。
  • 步驟 3/9
    冷藏期間可以開始準備調料。先將大蔥切段（其實只使用蔥白即可）
  • 步驟 4/9
    準備：陳皮（一片或兩小片）；大蒜（半顆）；香葉（3-4片）；茴香（3顆左右）；姜（切片3片左右）；幹辣椒（依口味，不放也可以）；桂皮（兩片左右）；茶葉（小袋裝半小包，沒有的話就是普通的滷牛腱啦，不過放入茶葉味道會濃郁很多）
  • 步驟 5/9
    調製醬汁。新增：老抽（2湯匙）；生抽（2湯匙）；紅燒醬油（2湯匙，如沒有可用生抽老抽各一匙加若干糖替代）；料酒（3湯匙）；五香粉（若干）；白糖（3小匙，調味匙）；豆瓣醬（1大湯匙，豆瓣醬為必需品，如沒有可使用等量老乾媽代替）；還可以新增其他調味品，例如耗油（我添加了1湯匙），雞精（2小匙），王守義等。無需新增鹽，無需新增鹽，無需新增鹽！
  • 步驟 6/9
    鍋中加油（一鍋鏟的量即可），中高火將大蒜和大蔥翻炒至香味飄出
  • 步驟 7/9
    加入佐料繼續翻炒
  • 步驟 8/9
    佐料香氣充分飄出後，倒入醬汁和牛肉，適當加水至微微浸沒牛肉
  • 步驟 9/9
    慢火滷製1小時（不可時間過長，否則肉會鬆散開）期間15分鐘左右可翻動一下鍋中牛肉
小貼士

1、醃製是為了讓牛腱子更加入味，因為本人使用壓力鍋，煮制時間短，故用此步驟，喜歡原味的可以忽略。

2、肉類焯水必須冷水入鍋，這樣才能焯透。

3、牛肉屬於本身味道比較大的肉類，故香料可多加些。

4、如果用砂鍋燉的話需要1-2小時，這樣能更加充分釋放香料的味道，肉也會更入味。

5、煮好的牛腱子可以不馬上取出，放在鍋中浸製一晚，會更加入味。

6、牛腱冷藏後更加容易切片。特別注意牛肉肌肉纖維粗要豎著紋理切。

7、滷牛腱的湯汁是下面的好東西。

釋出於 2018-10-06
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