jxcaipu logo
紹興滷牛腱
17萬 熱度 5 收藏
半香劇

炒過的香辛料，加上香氣十足的紹興酒，簡簡單單滷出絕佳好味道。運用滷汁浸泡法，牛腱肉質鮮嫩又入味，媲美名店滷牛腱。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛腱心 4顆 1000g
薑片 4片
蒜頭 8瓣
青蔥 4支
紅辣椒 1支
醬油 1米杯
紹興酒 1/2米杯
冰糖 1/2米杯
水 4米杯
滷包 2小包
鹽巴 1小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    備好所有食材。牛腱心事先除筋膜並汆燙處理(步驟2)。薑切片，蔥切段，蒜頭剝去外膜，辣椒洗淨不切。
  • 步驟 2/6
    先用刀略為去除牛腱心外層的厚筋膜，滷汁較易滲透入味。再取一鍋冷水，放進牛腱心後，以小火煮至水稍滾(水面開始出現小泡泡時)，即撈起衝冷水洗淨，備用。(約14-15分鐘)
  • 步驟 3/6
    熱油鍋(1大匙油)，小火爆香所有【A爆香材料】，備用。(約3-4分鐘)
  • 步驟 4/6
    【開始滷牛腱】取一(內鍋)，放進牛腱、「A爆香材料」和「B滷汁材料」。(外鍋)倒進2.5米杯水量，按下開關，燉煮約60分鐘。開關跳起時，拔除電源線(不保溫)，不掀蓋用餘熱續燜1小時。
  • 步驟 5/6
    續燜1小時後，掀蓋用針戳一戳牛腱最厚處，輕鬆穿過即完成。接著取出內鍋，去除香辛料和滷包，置於室溫冷卻(約4-5個小時)，再移入冰箱冷藏室持續浸泡入味。
  • 步驟 6/6
    冷藏浸泡10-12個小時後，即取出分裝，可先切小片試吃，再依個人鹹淡喜好調整浸泡時間。(個人經驗分享〜勿浸泡超過1天，牛腱心會過鹹)【漂亮切片秘訣】經過冷藏，切片就能完整漂亮不破碎。切片後，淋上一大匙溫熱過的滷汁(可省略)，擺上蔥絲或蔥花，喜辣者再加些辣椒圈或辣椒醬〜完成囉~
小貼士

牛腱子肉焯水後用電高壓鍋壓制25分鐘，口感適中，按自喜口味調製蘸水。也可配上清爽的涼拌青瓜一同進食，這樣美味又解膩。

釋出於 2019-02-16
145
相關菜譜
寫評論