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香滷牛腱面
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昭笑笑
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食材
牛腱 一個
麵條 適量
草果 適量
八角 適量
桂皮 適量
花椒 適量
小茴香 適量
香葉 適量
陳皮 適量
辣椒幹 適量
甘草 適量
香蔥 三棵
姜 一塊
冰糖 四粒
料酒 50克
生抽 2勺
老抽 兩勺
鹽 適量
香醋 一小勺
青菜 兩條
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所有的香料，總共5—10克左右
  • 步驟 2/15
    香料全部放入砂鍋
  • 步驟 3/15
    倒入三大碗水
  • 步驟 4/15
    放入打結的香蔥和拍扁的姜塊
  • 步驟 5/15
    倒入料酒，生抽，老抽，香醋，再放入冰糖，最最後加入鹽調味，鹽不要放太多，有生抽老抽入味，而且滷水煮制過程水會變少，所以鹽不能放太多
  • 步驟 6/15
    所有材料放齊後，大火煮開，轉小火熬煮20分鐘作於出香味
  • 步驟 7/15
    牛腱洗乾淨，切兩塊（我再開邊了，因為趕時間）
  • 步驟 8/15
    牛腱冷水入鍋焯水3－4分鐘
  • 步驟 9/15
    撈出
  • 步驟 10/15
    撈出的牛腱放入滷水汁中
  • 步驟 11/15
    大火燒開，轉小火滷煮2個小時，即可撈出放涼，存放在冰箱裡冷藏
  • 步驟 12/15
    第二天早上起來，再把牛腱放入滷水中煮開，關火浸泡20分鐘左右
  • 步驟 13/15
    準備好麵條
  • 步驟 14/15
    高湯鍋燒開，保持飛騰，放入麵條，麵條浮起繼續煮十來秒左右即可撈出（這個要看麵條大小而定，我的麵條比較大，有的浮起即可撈出
  • 步驟 15/15
    牛腱撈出切片，擺在湯麵上，白灼兩條青菜，撒點香蔥灑幾滴香油即可
釋出於 2018-07-20
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