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百香果牛奶麵包卷
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封面圖烤糊了....

肉桂卷引發的腦洞。

前兩天擼了肉桂卷，可惜家裡人都愛吃清爽一點的，最後一個人想盡各種方法幹掉了....

7.17的時候買了一堆百香果，除了泡水啥也做不了。就嘗試著捲進麵包裡了......

想象的當然很美好，然而實際整形的時候一團糟，果汁流的到處都是，再加上我本來就是個麵包新手，最後出爐的時候還沒看好，表面都糊了....

萬幸撕開吃了一個，味道超好！

百香果的清香和奶香混合在一起，層層疊疊的麵包間裹著百香果的籽，在口中滑來滑去，咬開酸酸的，就是好吃啊！！！

方子還不太成熟，有改進的建議一定要提出！

食材
高粉 250g
奶粉 50g
牛奶 125g
糖 40g
蛋清 一個
鹽 5g
酵母 5g
百香果 2個
蜂蜜 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    除酵母外，麵糰材料混合成團，室溫醒一小時。
  • 步驟 2/8
    酵母澆少量溫水化開。邊揉麵團邊塗抹酵母水至出膜。
  • 步驟 3/8
    一發至麵糰二倍大小。
  • 步驟 4/8
    挖出百香果果肉，濾出果汁不要扔，保留百香果籽。倒入蜂蜜，稍微攪拌一下，讓籽和蜜混合在一起，同時讓百香果的籽不連在一起。
  • 步驟 5/8
    發酵好的麵糰排氣，擀成一個長方形，把百香果籽塗抹在上面，在長的一邊留出空白。
  • 步驟 6/8
    沿長邊，從塗滿的一邊向留白的一邊捲起，成一個圓柱形。切成八段，碼放在烤盤裡。
  • 步驟 7/8
    在合適環境進行二發。
  • 步驟 8/8
    二髮結束。這時麵包一般滿模了，把剛剛濾出的果汁塗抹/直接倒在表面。烤箱預熱175度，中層烤20分鐘。最近烤箱有點問題，具體時間根據上色情況調整。
小貼士

1.可以多用幾個百香果。

2.麵糰的製作是我根據習慣來的，醒面我因為睡覺醒了三個多小時....

3.塗抹酵母水，是因為我冬天揉包的時候，麵糰總是越揉越幹想的辦法，為的是在這一步有一點加大水量的空間，因此方子裡也沒特意寫水量。但必須說，面一定不能太軟了，我這個水略加多了，最後口感很好，然而整形非常困難。

4.我因為懶得切黃油....所以沒放油......

另外面包新手確實不太清楚這個油的作用是什麼......

5.方子在操作上很不成熟，主要是提供一下百香果卷這個創意。

釋出於 2019-01-09
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