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牛奶麵包
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蝶舞淺夏晨軒

感覺麵包比蛋糕不好做，各種發酵什麼的難控制。所以選一個儘可能簡單的牛奶麵包來嘗試，事後證明很成功，這款麵包真是香味撲鼻、鬆軟可口。

食材
高筋麵粉 200克
酵母粉 3/4小匙
砂糖 30克
雞蛋 30克
牛奶 100克
鹽 1/2小匙
黃油 35克
粗砂糖 1/2大匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主材:黃油，高筋麵粉，牛奶，砂糖，酵母粉，鹽，雞蛋（一個，做麵糰的時候要30克，最剩下用來刷蛋液）
  • 步驟 2/12
    既然買了麵包機，那揉麵的工作肯定找它了。1.先放牛奶，砂糖，雞蛋。2.然後黃油，麵粉，最後在麵粉中間挖個洞，放入酵母粉。3.可以開始了。不同的麵包機揉麵的時間不同，這個大概是半個小時。
  • 步驟 3/12
    揉好了後，用保鮮膜蓋起來進行第一次發酵，時間為50-60分鐘。
  • 步驟 4/12
    發酵時間到了，就用手在中間戳一個洞，如果這個洞不繼續塌陷，也不回彈，那就是第一次發酵完成了。
  • 步驟 5/12
    手工揉麵，這是為了排麵糰裡的空氣，幾分鐘就行。1.手揉壓一下。2.擀麵杖擀成橢圓形。3.上下折起來。4.重複2的動作。5.再上下折，整理成稍微長條的麵糰形狀。
  • 步驟 6/12
    中間發酵。1.用塑膠刮刀分成均勻的六份。用電子秤稱一下就比較均勻一點。2.揉成圓形的麵糰，蓋上保鮮膜進行中間發酵，時間為10-15分鐘。
  • 步驟 7/12
    整形。1.把麵糰擀成橢圓形。2.由上往下卷。3.捲到最後，捏緊收口，翻過來就行了。
  • 步驟 8/12
    放入烤盤進行二次發酵，不要隔著太近。時間大概是30分鐘，發酵到兩倍大。
  • 步驟 9/12
    發酵完畢後，刷上全蛋液，用剪刀剪開五道口子。
  • 步驟 10/12
    在刀口上撒上粗砂糖。
  • 步驟 11/12
    200度預熱好後，上下火、中層、180度烤18-20分鐘就可以了。這是烤了十分鐘的樣子。
  • 步驟 12/12
    最後，香味撲鼻、鬆軟可口的牛奶麵包出爐了~！明天的早餐又有著落了~
釋出於 2018-11-29
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