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法式牛奶麵包
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shrine飛翔

味道很淡的一款麵包，適合做主食， 我在原方子的基礎上，又減少糖和油的用量； 我有些糾結，既怕高糖又怕高油， 每每在動手之前，都要重新計算以減少糖油的用量， 可是西點卻離不了糖、油，各種糾結， 我喜歡用它來泡咖啡、泡牛奶。。。

食材
高粉 270g
純麩皮 30g
牛奶 150g
葵花籽油 20g
鹽 2g
雞蛋 1個
細砂糖 15g
低糖即發乾酵母 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵包機桶中先放牛奶、酵母，酵母先浸泡一會，我的酵母是放在冰箱裡，再放一個雞蛋；
  • 步驟 2/11
    把其他的所有材料倒入桶中；
  • 步驟 3/11
    一直打到麵糰拉出薄膜，無需手套膜；
  • 步驟 4/11
    收圓入盆，進行一發；
  • 步驟 5/11
    麵糰發酵至二倍大，手沾麵粉戳洞，麵糰不回縮不塌陷，麵糰發酵到位；
  • 步驟 6/11
    取出麵糰，按壓排氣，平均分割成八份；
  • 步驟 7/11
    滾圓，中間醒發15分鐘；
  • 步驟 8/11
    麵糰醒發後，取一個麵糰，壓扁幹開，整成橄欖形，兩頭搓尖，對摺，接縫處捏緊，多涅幾次，二發的時候會張開的；依次做完，放至溫暖處進行二發；
  • 步驟 9/11
    二髮結束，麵糰表面篩上高粉，用刀子劃痕，現在是劃痕練手階段，掌握不好深淺，模樣有些醜；
  • 步驟 10/11
    放進預熱180度的烤箱中，中層，15分鐘，表面上色即可，
  • 步驟 11/11
    到時取出，放網架晾涼；
小貼士

麵糰整形捏合時，一定要捏緊

釋出於 2023-06-07
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