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法式鄉村麵包
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小湯圓gnaw

法式鄉村麵包是是隻由水，麵粉和鹽來做成的法國人最愛吃也是最常吃的一種麵包。這款鄉村麵包它表面呈圓形，中間裂開，向一多開放菊花，非常漂亮，表皮硬脆，內部非常柔軟略帶嚼勁，麥香濃郁，入口乾香，特別是用了帶有麥麩的黑裸麥粉，粗纖維豐富，有濃濃的穀物香味及麥香味十足，又添加了葡萄乾和乳酪，吃起來更健康。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 100g
水 64g
酵母 1g
鹽 2g
油 適量
鹽 4g
高筋麵粉 200g
黑麥粉 50g
酵母 4g
水 160g
酒漬葡萄乾 50g
乳酪 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    發酵麵糰： 高筋麵粉100克，水64克，酵母1克， 鹽2克 將發 酵麵糰的材料揉成光滑麵糰，滾圓後放入容器蓋上保鮮膜，室溫靜置1~2小時後冷藏一晚上。
  • 步驟 2/10
    麵包配料：高筋麵粉200克，黑麥粉50克，酵母4克 ，鹽4克，水160ml，發酵麵糰50克。 取出前一晚的發酵麵糰，蓋保鮮膜，回溫一小時，撕成小塊投入廚師機中，加麵包配料揉至麵糰有彈性。
  • 步驟 3/10
    麵糰攪拌完之後在室溫28度的狀態下醒發60分鐘，至2倍大。
  • 步驟 4/10
    稍微的整圓，這樣整形的時候就會比較容易。之後，中間發酵30分鐘。
  • 步驟 5/10
    30分鐘到了之後我們開始整形，整形的時候儘量用手不要用其他工具。根據自己的喜好在麵糰中加入適量用朗姆酒浸泡的葡萄乾揉勻。
  • 步驟 6/10
    再包入乳酪，可提升麵包整體的口感。
  • 步驟 7/10
    整形完畢後，放入發酵七里籃中，放在35度左右的室溫下，用保鮮膜封好，最後醒發是60分鐘。
  • 步驟 8/10
    醒發好之後，在表面撒粉，撒粉是歐式麵包的特色。劃口的用意是讓麵包可以延展，可以讓裡面的空氣釋放掉。
  • 步驟 9/10
    預熱烤箱220度，我用了一盤石子，烤熱後，放入麵包，倒入一杯熱水，為了增加蒸氣，沒有也可不石子。
  • 步驟 10/10
    進烤箱之後調上火220度、下火180度，烘烤20分鐘左右。
小貼士

廚房小語：烘烤時間依自家烤箱而定。

釋出於 2020-01-08
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