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法式鄉村麵包
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打小就會撩妹辰錕

入烘焙行業的第一本書就起關於麵包的書籍，尤其是那漂亮的割口深深的吸引著我。此次製作的麵包屬於手工麵包，直接發酵麵糰，人工酵母麵包，普通麵包。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 用量250克
全麥粉 用量50克
食鹽 用量5.6克
酵母乾粉 用量1.8克
冰水 用量195克
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    混合材料:麵粉、酵母、鹽
  • 步驟 2/6
    混合均勻後，先倒入一半的水放入麵糰，再逐步向麵糰倒入剩下的。麵粉品牌不同吸水能力也不同。
  • 步驟 3/6
    麵糰用手繼續揉制，形成光滑的表面。
  • 步驟 4/6
    手工揉製出膜，並要透過玻璃窗測試法。麵糰成型後溫度在25度左右。醒發體積至兩倍大。
  • 步驟 5/6
    割包。割包後放入烤箱烤制。烘焙工藝:爐火烘焙。烤箱溫度232℃，並向烤箱噴水形成水蒸氣。
  • 步驟 6/6
    烤制時間30分鐘。
小貼士

如果想提高麵包的口味，可以採用中種低溫發酵麵糰。

釋出於 2018-12-30
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