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海鹽蒜香波蘭鄉村麵包 － 免麵包機
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凹臣遣徘守

受啟發於曼食曼語，推薦一款不需要任何攪拌工具，只需要一個烤箱就能完成的一款鄉村麵包。做法上唯一的的缺點就是長時間，總時間大約為16小時。

食材
高筋麵粉 500克
水 400克
酵母 3克
精選海鹽 12克
香蒜粉 10克
高筋麵粉（粉頭） 100克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將老面種的材料混合均勻後，蓋上溼布，在室溫20-25度內發酵12小時。發酵好的老面種會產生很多氣泡。高筋麵粉，250克水，250毫升酵母，一小撮100克 (注意：左圖中的酵母是下一步的份量）
  • 步驟 2/9
    將麵糰的所有材料和麵種攪拌均勻，用溼布蓋上，在室溫20-25度內發酵2小時。記得精選海鹽和酵母在混合前，千萬別接觸。高筋麵粉，250克水，150克酵母，3克精選海鹽，12克香蒜粉，10克
  • 步驟 3/9
    發酵成功後，麵糰應該會成2倍大。
  • 步驟 4/9
    將麵糰倒到案抬上，用刮刀分成2份。然後將邊緣的的麵糰往中心折疊4-5次即可。蓋上溼布和保鮮膜之後，在發酵1小時。
  • 步驟 5/9
    將蛋糕磨具／鑄鐵鍋放入烤箱中，一同預熱至260攝氏度／475華氏度。
  • 步驟 6/9
    取出器皿，將麵糰倒入後，蓋上蓋子／鋪上錫紙，放入烤箱中烤制30分鐘，然後取走蓋子／錫紙，再烤10分鐘即可。
  • 步驟 7/9
    將烤制好的麵包放在架子上稍微晾涼即可食用。
  • 步驟 8/9
    海鹽比例雖小，但絕對起到畫龍點睛的作用。
  • 步驟 9/9
    最後我們來欣賞一下成品。
小貼士

1. 由於麵糰很粘，所以揉搓過程不建議用手，儘量用矽膠刮刀去拉扯麵團。

2. 粉頭一定要給夠，尤其是步驟4當中從碗轉移到案板上的過程。

3. 海鹽比例雖小，但絕對起到畫龍點睛的作用。

4. 新鮮出爐的麵包，表皮是香脆的，裡面是絕對蓬鬆和鬆軟的。簡單地配上黑醋和橄欖油就已經很美味。當然，做三文治也絕對一絕。

釋出於 2018-11-13
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